每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！ 已经很久没给大家做早餐了，暖粉都纷纷跑到后台留言说，都快没早餐吃了。 毕竟一日之际在于晨，不管是健康还是一天的活力，早餐对于咱来说都至关重要。 今天小暖带来的这道早餐饼—锅塌土豆↓来头可不小，不仅快手营养，还是何大厨家最爱吃的传家菜。（如果你家也有传家菜，欢迎文末留言哦~）  锅塌锅塌，第一次听这个名字时，小暖还以为是形容好吃，锅塌了也要吃这个土豆。/偷笑 后来才知道，锅塌，其实是鲁菜独有的一种烹调方法，蘸蛋液油煎，加汤汁微火塌制，十分入味，用来处理鱼、肉、蔬菜都各有风味。  做法十分简单，土豆蒸熟了切丁，然后用油煎至双面金黄，搭配上鸡蛋、柿子椒、黄豆酱油，好吃炸了。 土豆软糯，鸡蛋鲜嫩，如果再加半根火腿肠，既能当菜又能当饭。 出锅后再按照个人口味，抹上些糖醋酱或甜辣酱，味道超出想象的好。  但需要注意的是，为了成熟一致，制作过程中火候十分考究，还要求180°大翻勺。 火候还好，跟着大厨就能掌握。但对于厨房小白来说，大翻勺那可是大难题。 看起来酷炫，但讲究“稳、准、狠”，翻个稀碎是小事，将食材翻到天花板/地上找不着，那可就糗大了。  怎样大翻勺才能快速又不易碎？ 大厨的妙招是：首先借助勺子，将蛋饼边缘铲起，可自由晃动即可。 然后准备一个大盘子，将蛋饼带锅往盘子上一扣，再倒回锅中即可完美大翻面。  类似于这样，原谅小暖没找到配图 土豆蒸熟后黏性高，不碎不粘刀的秘诀是？ 1、切之前，刀上蘸一些水；2、土豆蒸好之后晾凉，热土豆易粘刀且易碎。  土豆+鸡蛋，可以一起吃吗？ 网上流传土豆+鸡蛋=中毒，但聪明的暖粉都知道，央视315已经辟谣世界上没有食物相克，可以放心大胆的吃。 但有一种情况不能吃，那就是发芽的土豆，它产生龙葵碱会让人中毒。如何挑选、处理让才能避免中毒，戳这里查看详情☜ 二者搭配，鸡蛋含有优质蛋白质和脑磷脂，土豆富含淀粉和维生素，不仅美味，还可以达到营养互补的效果哦~ 锅塌土豆 ▲点我，我是视频 何亮 暖暖大厨 中国烹饪大师、中餐烹调高级技师 食材 土豆/鸡蛋/香葱/彩椒粒 淀粉/盐/鸡精/白胡椒粉/辣椒面 做法 - 1 -  食材处理：土豆先蒸熟切成丁，装碗，加入少许淀粉拌匀。 食材最好选择沙地的土豆，口感更佳 Tip：土豆为什么要提前蒸制？ 暖暖大厨：为了偷懒，很多人会将生土豆切丁后直接水煮，这样的方法也行，但少了一些香味。 提前蒸制不仅保留了土豆全部的香味，还能保持成熟一致，里面软糯外壳焦脆，吃起来口感最佳。 - 2 -  煎土豆：锅中放少许底油，下入土豆，在锅中摊平，加一点盐打底口，待土豆声音变得清脆翻面，土豆煎至四面金黄色即可。 - 3 -  打鸡蛋：碗里打三个鸡蛋，加2克盐，少许鸡精、胡椒粉，拌匀即可。 - 4 -  倒入蛋液：在土豆锅中补充少许油，转锅摇匀，再把鸡蛋均匀的浇入土豆中，用筷子在未成型的蛋饼中戳几个洞，方便成熟。 - 5 - 调味：土豆饼煎至单面金黄，表面均匀撒入柿子椒粒，然后大翻勺，根据个人口味撒入孜然粉、辣椒粉、香葱即可完成~ 最终成品 你可能还想吃 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 临近中秋佳节，小暖为你准备了礼物 （点击下图一键抢购） ▼ 喜欢今天的锅塌土豆吗？记得点赞哦。 |
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