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密制鱼片、水煮鱼、过水鱼片，这是一道非常经典的川菜，家常菜，江湖菜，因味道浓郁，麻辣鲜香而受到了无数吃货的喜欢。过水鱼片其实做法非常简单，就是将鱼片焯熟后，浇上调料汁即可。本视频所展示的为巴沙鱼鱼片，主要原因在于巴沙鱼没有刺，吃起来口感更为嫩滑，所以更受食客的喜欢。 鸡精 味精 味极鲜 姜蒜末 辣椒酱 花椒油 香油 辣鲜露，少许高汤搅匀。魔芋丝金针菇过水放入盘中垫底。 巴沙鱼切片，生粉料酒腌制，放入鸡蛋清抓匀后待用。 锅中水开关小火，鱼逐片放入锅中，不要开起，边打沫边放入清水，待鱼短生捞起，倒入盘中。放入兑好的汤汁，散入香葱末，放上鲜藤椒，泼热油！ |
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