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肠粉是广东的特色小吃，酒家早茶和夜市都可以寻到其身影。叫肠粉不是动物的肠，只是形似猪肠而已。其中内馅可以是猪肉、鱼片、虾仁、牛肉和叉烧肉等等，根据自己喜好进行选择。下文以牛肉肠粉为例讲解肠粉的制作。 一、肠粉浆 原料：米粉 130 克、太白粉10克、澄粉10克、清水260 ㏄ 馅料：牛肉片 40 克、豆芽 40克 淋酱材料：生抽100㏄，色拉油、鲜味露、鱼露、蚝油各1小勺， 糖30克、葱段、姜片各25克、蛋白1个，糖、盐、鲜鸡粉各半小勺 步骤： 1、将淋酱用所有材料倒入汤锅中，用小火煮一分钟左右，过滤掉葱、姜留酱汁即为淋酱； 2、将牛肉片加少许五香粉、盐和生粉水拌匀，加拌入豆芽腌10分钟备用； 3、将肠粉所有原料搅拌均匀过滤后备用； 4、在抽屉上倒200克的肠粉浆，将牛肉片和豆芽一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟即可取出； 5、将蒸好的粉浆趁热捲成长条形， 切成3段后装盘，淋上专用酱汁两边配氽汤好的菜心即可食用。 注：在家制作没有肠粉机，可用平底锅代替，效果会略差一点。 喜欢辣的下面分享一个肠粉用的酸辣酱做法 原料： 辣椒酱250克、洋葱2 克、蒜蓉15克、 鲜红椒10克、柱候酱3克、蚝油3克、白 醋15克、白糖10克、鸡精2克、生粉水 25克（5克生粉拌20克清水）、清水 200 克 步骤： 1、将洋葱切碎，鲜辣椒切圈状备用； 2、锅中加入洋葱碎、鲜椒圈及以上原料小火烧开后，用生粉水勾芡后再煮3分钟最后加蒜蓉调匀即可。 以上图片源于网络，如有侵权请联系作者删除！ |
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