 葱油鸡，鸡洗净切块，将姜葱蒜剁碎，热锅热油，爆炒一下姜葱蒜，捞起，烧热油。将爆炒过的姜葱蒜加入适量的生抽、陈醋、白糖、盐、味精等搅拌均匀，再淋上一层热油，香喷喷的调味料即可完成。然后将鸡块大火蒸20分钟，熟透即可端出，淋上自制的调味料即可。  麻辣牛腱，牛腱1个，洗干净汆水，切半，加入上面的全部卤料，水要盖住牛腱，大火煮开，小火慢煮1个小时到1个半小时，。牛腱泡在卤水汁里，放入冰箱冷藏，冷藏一下切的时候更好切，不会散；牛腱切片，锅里放少许油，烧热后加入辣椒粉和花椒粉，爆香后关火加入蒜泥，卤水汁，芝麻油拌匀即可。家里有现成的辣椒油的话就直接把蒜泥，花椒粉，卤水汁，芝麻油加牛腱拌匀即可。  呛生菜，生菜去蒂去老叶洗净用淡盐水稍加浸泡后再冲洗干净。撕成小块，放入加了冰块的凉白开里泡15分钟左右捞出沥干水份备用；热锅放少许底油，下干红辣椒爆香，关火。再加入蒜末，白醋，生抽，美极鲜酱油，蒸鱼豉油，鸡精，白糖，盐调成味汁；倒入沥过水份的生菜，滴少许麻油拌匀即可。  糯米蒸排骨，肋排洗净斩一寸段块，放入调配好的腌料腌渍两小时左右；同时将糯米淘洗干净，加水也浸泡两个小时后沥干备用；腌渍好的排骨放进糯米中滚一下，使排骨表面裹上一层糯米；均匀平铺在盘子里，周围也略撒一些糯米；上锅蒸一个半小时；取出撒上葱花即可。  浇汁煎烧豆腐配小油菜，小油菜洗净，老豆腐切成8mm左右厚的片。烧开一锅水，水中放一点盐，滴几滴油。把小油菜放入烫软，捞出立刻冲冷水，沥干备用。起一个油锅，把老豆腐一片片排入锅中，煎至两面金黄。将淀粉、清水、生抽、糖，搅拌均匀成酱汁，倒入煎豆腐的锅中，小火加热，令每块豆腐都沾上酱汁，至酱汁烧开，变黏稠，立刻关火。小青菜摆盘，摆入豆腐，淋上酱汁。撒红辣椒圈、白芝麻、香菜点缀即可。 |
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