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大厨教你一招，发面时加点它，蒸出的馒头又大又白还光滑！ 在中国面食的受欢迎程度有多高？不仅北方各个地区都流传着各自的美味面食，在很多南方地区也开始流行起了面食美味。说到面食美食，馒头是其中的杰出代表。馒头作为一个做法简单、美味、可以搭配任何美食享用的主食，在中国人心目当中有着它不可替代的作用。  相信很多人都有过自己在家里蒸馒头的经历，但是漫长的面团发酵过程确实让人伤脑筋，再者就是很多朋友表示蒸出的馒头总是凹陷，要么就是味道不对，其实这些都是需要掌握一定的技巧，今天大厨就教你一招，发面时加点它，蒸出的馒头包子又大又白还光滑，一起来看看吧。  1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多。小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。发酵粉是天然物质，会提高发酵的速度。  2、发面很多人总是嫌时间太长，其实想要发面快，光放酵母可不行，还需往面粉里多加两样配料，啤酒和米酒。有了这两样，不用等就能吃到松软香韧的大白馒头。若是买的自发粉，建议你和面时放点牛奶，和好面醒一会就可以蒸了，最好多揉一下面，这样蒸出的馒头才有嚼劲。  3、和面必须注意，要用温水，温度在40度样子，夏天在28度就行。先用温水把酵母，白糖，猪油（可以不 放）混合溶解，发酵10分钟，有利于酵母充分发酵。然后再加入面粉揉成光滑的面团。 4、然后就是揉面团了，面团揉制到位的标志就是表面光滑、气孔均匀，可以从切口观察一下，充分揉匀制成馒头生坯，只要把面团揉匀揉透，无论做成圆馒头还是刀切馒头都会很漂亮。  5、馒头摆上蒸锅后，冷水上锅煮，水里放适量的盐或者橘皮，盐促使馒头发酵，橘皮能让馒头增香。老面馒头蒸好后发黄，可以在水中加入一些醋，再把馒头放上锅蒸10分钟，馒头就能变白。喜欢小编的也可以关注一下小编，每天都能看到最新资讯，精彩不容错过哦，谢谢！ |
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