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红色淋面部分 配方：
制作： ①吉利丁片用冰水（此冰水不在配方之内）浸泡。 ②水+砂糖+葡萄糖浆煮沸至103℃，放入沥干水的软化吉利丁，拌匀。 ③把热糖浆（就是“步骤②”）倒在装有白巧克力币和甜炼乳的量杯中，加入红色素（粉状效果较好），用均质机均质乳化至光滑细腻。
中性淋面部分（白色蛛网花纹） 配方：
制作： ①把水+砂糖A+右旋糖+葡萄糖浆煮至40℃。 ②加入混合的NH果胶和砂糖B，煮沸，再加入柠檬酸继续煮3~4分钟，离火，室温自然冷却后，密封冷藏，一个蛋糕需要几小汤匙即可。 注：右旋糖淘宝自行购入，不是很贵的原料，好多卖的。
白色蛛网花纹效果·操作技巧 ①中性淋面在平底锅中煮至接近沸腾。 ②加热抹刀。 ③蛋糕淋红色淋面之后，立刻在被加热的抹刀上倒一些中性淋面，快速在红色淋面上抹过，操作要非常迅速，然后就可以看到“蛛网”逐渐出现了！ 蛛网的效果取决于中性淋面的状态、温度、抹刀的用力技巧、中性淋面的用量等，会出现稍有不同的各种纹路效果。 喜欢本文 a回文章顶部，点“加州面包”进行订阅(推荐） b搜号码：jzmb8888或公众号：加州面包 c'烘焙工作室'致力于分享烘焙技术，整合烘焙技术资源。 |
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