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秋天是滋补的季节，这时候吃一些高蛋白，热量大的食品可以弥补身体夏天损失的营养。秋补选择肉类、鱼类等食材来做菜肴或煮汤是再合适不过的了。羊肉热量高，脂肪少，有健脾养胃的功效，在秋冬季，我家喜欢用羊肉来做菜，譬如葱爆羊肉，羊肉胡萝卜水饺，更多时候是煮羊肉汤喝，一锅香气扑鼻的羊肉汤配几个芝麻烧饼，热热的喝上几碗，别提多熨帖了。 说起羊肉，大家都知道羊肉有膻气的味道，因为这难闻的膻味很多人选择了放弃食用羊肉。其实，用羊肉炒菜或煮汤时候，只要掌握几个小窍门，羊肉的膻味会减少很多。 煮羊肉汤很多人会先把羊肉焯水，然后再煮汤，煮汤的时候还要放葱姜，大料等来遮味儿。殊不知，这些方法不仅不能去除羊肉的膻味，反而影响了羊肉汤的鲜嫩口感。 煮羊肉汤时，在锅里放几枚山楂，或几块白萝卜不仅可以减少膻味还丰富肉汤的口感和营养。今天我和你介绍的煮羊汤的方法是一种最简单，但又不影响羊肉汤的营养和口感的做法，煮好的羊肉汤味道香浓，无膻味，这方法也是很多羊汤馆羊汤好喝的秘密。 羊肉汤 材料：羊腿骨、羊腿肉、盐、辣椒粉、油 步骤方法： 1.新鲜羊腿骨洗净后砸断，放在清水盆里浸泡30分钟。羊腿骨砸断，煮汤的时候，羊腿骨里的骨髓被煮进羊汤中，羊汤味美可口。 2.羊腿骨洗净后放进煮锅，倒入足量的水，旺火煮沸，中间分多次用细网漏勺把水面上漂浮的沫撇除干净。煮羊肉汤，羊腿骨不要焯水，否则羊腿骨被开水焯烫后再煮汤，损失营养。 3.羊腿肉切成大块，放在清水里浸泡1小时，中间换次水。浸泡出羊肉里面的淤血。煮羊肉汤，羊肉可用选用羊腿肉或羊肋排。羊腿肉肌肉多脂肪少，羊肋排除了肌肉还有一层筋膜和油脂，煮熟后口感软糯。 4.锅里的羊腿骨汤煮到汤色泛白，香气扑鼻时，说明羊骨汤煮的恰到火候。羊肉属热性食品，煮羊肉汤，切记不要放生姜，八角，桂皮这类热性调味料。 5.炉灶关小火，把羊腿肉放进去，用小火炖煮。煮羊汤先用羊腿骨煮成底汤，然后再放羊肉煮，煮出的羊汤汤水浓稠肉香十足。羊肉放进去后，小火煮至羊肉用筷子能轻松穿透后捞出。 煮好的羊肉挑带筋膜的部分切条，放香菜段，葱白丝，淋上凉拌酱油，陈醋，拌匀入味。这道凉拌羊肉口感香软，味道清爽，是绝佳的下饭下酒小菜。 煮熟的羊腿肉切片，香菜或蒜苗切段，放进大碗里，把烧沸的羊骨汤倒进去，调盐入味就可以美美的喝了。 喝羊汤，烧饼，油泼辣椒可是好搭档。辣椒粉放进小碗，调入适量的盐，花椒，把烧热的油泼在辣椒粉上，搅匀入味。如果有条件用羊油泼辣椒粉的话，那是做出的油泼辣椒可是最美味的了。
羊肉肉质细嫩，营养丰富易被消化吸收，想长寿，吃羊肉，秋冬季节常食用羊肉可以健脾养胃，抵御风寒，提高抗疾病能力。在山东，秋冬季有喝羊汤的食俗，比较有名气的羊汤，像单县羊肉汤、枣庄羊肉汤，临沂羊肉汤，菏泽羊肉汤等等，一方水土一方人，各地的羊肉汤做法不同，风味也有差异。
烹饪小贴士：煮羊肉汤好喝的窍门：先用羊骨煮汤，然后用羊汤煮羊肉；煮汤时锅中不放盐，生姜等调味料。爱吃羊肉的常说“没膻味的羊肉那还是羊肉吗”？羊肉本身带有膻味，制作菜肴时只能是通过制作方法来尽可能的减少膻味。 |
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