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鲫鱼一直是民间公认的滋补汤羹熬炖上品，一种高营养高蛋白的淡水鱼类，它不仅肉质细嫩、味道鲜美，而且鲫鱼的头含有大量的卵磷脂，尤其适合用来给老人、儿童或体弱者来滋补身体所需营养元素。可是，鲫鱼汤好喝，很多人喜欢却一直做不好，不是汤汁不浓郁，就是做出来后肉质太老。小编也是多次熬炖不得要领，在用心请教了资深家庭主妇，才感叹这烹煮一事也是隔行如隔山；今天我们就来学上一招：其实熬鲫鱼汤只需要注意几个小细节，便能炖得一手好汤来！ 食材： 鲫鱼、生姜、小葱 做法： 1、把鲫鱼上面的鳞片刮干净，鱼腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康，并且腥味很重； 2、在鱼身两侧划几道口之后放入盆中，放入姜蒜，料酒, 盐，用手均匀涂抹在鱼上面，腌制10分钟； 3、腌好的鱼再冲洗一下，沥干水分或者用厨房纸吸干水分； 4、生姜切片，小葱切末； 5、锅内倒油，油热后下入鲫鱼小火慢煎，待鱼定型之后翻到另外一面； 6、待鱼皮两面金黄，放入姜片儿，加适量开水没过鱼身； 7、转大火炖出奶白色，撇去上面的浮沫（要想出奶白色这里一定要加入开水，然后大火熬制）； 8、继续炖15分钟后，加入1勺盐，放入胡椒粉增加鲜味儿，继续炖1分钟； 9、炖好出锅，撒上一些葱花，汤汁奶白，味道浓郁鲜香的鲫鱼汤就熬好了。
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