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首先感谢您的邀请！ 现在是个网络社会，有点儿风吹草动的迹象就全民皆知。7月，互联网O2O平台的淘宝攻占超市阵地，布局淘咖啡无人超市，做到无服务员、无收银员的新型购物模式。通过新技术与大数据，淘咖啡提高运营效率，使成本拉低25%，赢取了更多利润空间。这个看似与餐饮人无关的消息，实际上是一个警钟，说明一些平台已经意识到，利用技术与数据改善经营效率成为增加盈利的有效手段。 不少餐饮企业，比如麦当劳、西贝麦香村等已经行动起来，还有提出“新餐饮”概念的餐饮第三方服务商雅座，他们用数据与技术打造智能餐厅服务，在利润被摊薄的餐饮业创造了企业的快增长。但是利益完全被线上APP如饿了么，美团等平台分去了，光说有利益，可是利益不是靠省出来的啊！餐厅利润下降18%-25%，直逼餐厅房租消耗，有的企业利润只能够付房租的了。以我个人看法，学习麦香村、麦当劳引入自助点餐系统，比如小雅智能点餐系统等基础设备，这些基础投入，不仅是提高工作效率，更重要的是做基础的数据采集，通过对数据的分析，提升餐厅利润。 现在饿了么、百度外卖等平台引发的全民外卖热，逼迫许多餐饮业主加入其中，但是问题也随之而出。顾客加深了外卖平台忠诚度，而不是对餐厅品牌忠诚度；外卖平台垄断了各类餐厅数据，再对餐饮人进行二次销售；餐厅外卖优先，影响堂食翻台率与体验感。这些都表明，餐饮人不但损失了大量利润，更重要的是影响堂食品牌的树立，一些小饭馆正在被外卖平台模式掐死。 所以又要树立品牌又要兼顾利润的最大化，我认为解决的方法有以下几点： 1. 利用别人的平台做大数据分析，真正有价值的数据通常会打通线上线下，并且能支持餐厅经营全流程的数据收集，通过对数据的分析，提升餐厅利润； 2. 明确餐饮营销的概念，不是打折促销，而是降低成本、提升利润、树立品牌。餐饮人根据自身的定位、服务对象，做深入思考。重构自己的营销运营理念，才能做到服务水平和利润双提升；不管是街头小餐馆，还是五星大饭店，都有其自己的定位和服务人群，找准定位，才能做到品牌和利益最大化； 3. 加强员工的培训。后厨需要不断创新的菜品，服务员的服务态度也需要进一步提升，如果能对老主顾有菜品信息采集，待下次来店时悉心询问，那宾至如归、家庭厨房不再是一句空话。 总之，“狼来了”并不可怕，可怕的是狼来了自己却被吓得不知所措，还在墨守成规地抱着老调不肯改变。只有顺应市场的发展，找准自己的定位，才能矗立在风头浪尖才不会被淘汰。 此处只是个人观点，希望对您有所帮助。 |
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