 回锅肉；将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段；将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用；炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜；下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起；将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油；适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀；下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。  尖椒炒肉丝；锅中放油，五成热时将肉丝放入划开，翻炒片刻盛出备用，爆香葱丝，放入青椒丝翻炒，然后加入肉丝和榨菜丝，加少许盐、糖、翻炒均匀勾芡即可。肉丝不用炒很久，快速翻炒至变色即可，这样出来的肉丝才嫩滑的。这是一道快手炒菜，青椒先煸干一下水份，吃起来会更脆一点，颜色也会更绿一些。  麻辣豆腐；炒锅上火烧热加入花生油放入牛肉馅炒散，放入豆瓣酱、豆豉、葱姜蒜同炒出香味；接着放入高汤放入豆腐大火煮，接着加酱油、糖、盐调味烧三分钟左右用湿淀粉勾芡，最后撒上花椒面、青蒜末即可。  西红柿烧豆腐；番茄、豆腐切小块；豆腐、毛豆分别用开水焯过（水中放少许盐）；锅内放一点油，加入番茄翻炒出汁；下豆腐；再加入番茄酱、盐、糖等调味料烧入味；用水淀粉收汁即可； |
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