炒荷兰豆时，直接炒还是焯水？先做这一步，清脆碧绿又入味

荷兰豆又名“雪豆”，一年四季都有，但是冬季的雪豆最佳的食用时间。色泽碧绿，清脆的口感而得名。是众多蔬菜当中食用价值极高的素菜之一。烹饪方法众多，无论是在家常菜的食材当中，还是在饭店的菜式里。雪豆都是必不可少的食材之一，清炒的方式更能吃出雪豆清脆的效果。

但是雪豆比较难入味，炒的时间过长容易影响口感和色泽。在家里往往炒出的雪豆容易变色，也不入味。比一般的蔬菜都难烹饪！对于雪豆难入味的问题，小厨为大家分享厨师长的烹饪经验，在家也能烧出酒店的味道！希望对大家有所帮助。

厨师长的烹饪经验：

荷兰豆是比较难易入味的食材，炒时间长了有味道，但是影响口感和色泽。炒时间短了又没有味道，对于口感，味道，色泽都俱佳。只需要做到两点：第一：炒荷兰豆时，很多人都是焯水再炒。焯水的时间把握不好容易影响到口感和色泽，这时，选择拉油的方式更好！油烧到5成时，倒入荷兰豆，变碧绿时，快速倒出控油再炒制。炒出的荷兰豆清脆碧绿不变色。第二：荷兰豆难易入味，炒的时间又不能太长。选择简单的烹饪技巧最合适，那就是勾芡！把味道在勾芡的作用下，紧紧锁在荷兰豆的表面上，吃起来更有味道，也不容易出水！

接下来，小厨教大家制作几道雪豆的做法，用普通的食材，也能烧出不普通的味道！做法简单，而且美味又下饭！喜欢动手的你，不妨在家里试试吧！

《荷兰豆炒腊味》

材料：

荷兰豆250克，腊味150克，西芹100克，红椒20克，蒜姜片5克。

调味料：

盐适量，鸡粉2克，胡椒粉和麻油少许，淀粉水10克。

制作：

1. 把荷兰豆用剪刀剪去头尾，腊味均匀切成薄片，红椒切成小块，西芹刨去皮，切成小段备用。

2. 锅里热油5成时，放入荷兰豆滑油，倒出控油待用。西芹和红椒片分别焯水至断生，沥干水份备用。

3. 锅里热油，放入腊味片煸炒至出油，放入蒜姜片炒香。倒入所有处理好的原材翻炒，放入调味料炒均，勾芡大火翻炒至香即可出锅。

《荷兰豆炒五花肉》

材料：

荷兰豆250克，五花肉200克，青红椒50克，蒜姜片5克。

调味料：

蚝油3克，美极鲜酱油5克，鸡粉2克，老干妈2克，盐适量。

制作：

1. 把荷兰豆剪去头尾，五花肉均匀切成薄片，青红椒切成片备用。

2. 锅里热油，把荷兰豆拉油，熟后倒出控油。锅留底油放入五花肉片，煸炒至出油，倒出多余的油脂，放入蒜姜片和青红椒煸炒至香。放入处理好的荷兰豆，调味料炒均，勾芡大火翻炒至香即可出锅。

《清炒双脆》

材料：

荷兰豆250克，马蹄100克，红椒10克。

调味料：

盐适量，胡椒粉和麻油少许。

制作：

1. 把荷兰豆剪去头尾，马蹄刨去硬皮，均匀切成片，红椒切成片备用。

2. 将切好的荷兰豆拉油，马蹄和红椒稍微焯水，沥干水份。锅里热油，倒入处理好原料翻炒。放入调味料炒均，勾芡大火翻炒至香即可。

《荷兰豆炒猪颈肉》

材料：

荷兰豆250克，猪颈肉100克，红椒50克，蒜姜片5克。

调味料：

美极鲜酱油5克，鸡粉2克，盐适量，胡椒粉和麻油少许。

制作：

1. 将荷兰豆剪去头尾，猪颈肉均匀切成粗条，红椒切成条备用。

2. 把处理好的荷兰豆拉油。猪颈肉放入锅里煸炒，炒至金黄时，放入少许美极鲜酱油炒香，取出备用。

3. 锅留底油爆香蒜姜片和红椒条。放入处理好的荷兰豆和猪颈肉煸炒，放入调味料炒均，勾芡大火翻炒至香即可出锅。