 腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”，是过年必备的食品。 腊肉作为南方人的我，可以说从来没吃过，也没见过；虽说现在物流很方便，天南海北的东西各大超市或网络上都会有，又不想买太多怕以后吃不完，而且外面卖的放的时间久些，质量总感觉不大好，就想到了自制，搜了一下万能的好豆网，看到了一些以前的前辈们自制腊肉的方子，赶紧学习起来，以后自己在家想吃多少腊肉就随时能做多少真的好方便。 因是第一次学做腊肉，怕做不好，就只做了750克，其实一点也不难，就是把肉腌一腌，晾一晾，最后放在阴凉的地方风干，很简单不耽误做事。  材料：盐25克，生抽45克，老抽35克，糖15克，白酒15克，八角、花椒各适量，五花肉1斤半 做法：五花肉清洗干净去皮，加盐四周抹匀，静置一小时后放在通风的地方自然晾干2小时；将其他材料放入碗中调匀，晾好的五花肉放入干净的容器中，倒入调好的料汁，要让肉全部没入腌料中，将盒子密封放入冰箱冷藏腌制2天，中途记得取出翻面；将腌制好的肉取出放在通风、背阴的地方自然风干既可。  大约晾个3~7天，你会发现肉变的干干的，风干越久口感越硬。  制作要点：五花肉洗净去皮，不去皮做好的腊肉口感象在嚼腊；抹好盐后放在通风处自然晾干是为了杀出肉中的水分，防止变质；腌料尽量没过肉，尽量选择大小合适的容器，不然不容易腌透，也浪费腌料；生抽和老抽也可以选择一种放，喜欢色重的就放老抽。 |
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