10款水果菜，开胃又热销，先收藏再细读！

制作  福州阿弥陀佛大饭店行政总厨朱文彬
菜品特点  我用芒果搭配苜蓿芽苗、新疆库尔勒香梨拌匀，卷入日本小青瓜片中做成鲜果卷，配上酸甜可口的梅子汁，成菜口感清香鲜甜，营养丰富。
原料  金煌芒果丝、苜蓿芽、库尔勒香梨丝各50克，日本小青瓜1个，玉米苗20克，A料（石榴籽3克，三色堇1朵，萝卜苗3朵，斯卡纳苗2克）。
调料  梅子汁30克。
制作  1.小青瓜洗净，刨0.1厘米厚的薄片；玉米苗洗净焯水后垫入盘底中。2.取一张保鲜膜，在上面摆上切好的青瓜片，将芒果丝、香梨丝、苜蓿芽放在青瓜片上，卷成直径为4厘米的卷，用保鲜膜定型。走菜时，取下保鲜膜，摆入盘中，表面淋梅子汁，用A料装饰即可。

  雪碧杨梅

制作  宁波善哉善斋文化创意空间总厨徐进祝
菜品特色  我将杨梅煮熟后做成开胃凉菜，煮熟冷藏再上桌，其口感酸甜、软糯，令人食欲大开。
原料  杨梅400克，黄柠檬片10克。
调料  雪碧350克，冰糖150克，大红浙醋20克。
制作  锅内倒入清水500克，加入黄柠檬片、所有调料，大火烧沸，放入杨梅煮5分钟，关火，自然晾凉，盛入容器内，放入冰箱冷藏1小时，取出装盘。
关键  选用新鲜杨梅，煮的时间根据杨梅大小决定，一般5分钟左右，不能煮的时间过长。

  香芒酪梨朝鲜蓟

制作  朱文彬
菜品特色  我将素有“蔬菜之皇”美誉的朝鲜蓟与芒果、牛油果拌匀，佐以沙拉酱拌食，口感脆嫩，深受食客喜欢。
原料  朝鲜蓟200克，芒果丁、牛油果丁各100克，熟藜麦、炸红薯丝各15克，A料（紫苏苗10克，琉璃苣、三色堇各3朵，红加仑2颗，芒果球4粒）。
调料  沙拉酱100克。
制作  1.朝鲜蓟洗净，将内芯切成小方丁，放入柠檬水200克浸泡20分钟，捞出焯水，用冰水过凉。2.盆内放入芒果丁、朝鲜蓟果肉丁、牛油果丁，加入沙拉酱拌匀，装在朝鲜蓟壳内，表面撒炸红薯丝、熟藜麦，用A料装饰即可。

沙律酪球

制作  朱文彬
菜品特色  此菜将牛油果加入其它水果丁做成球形，配合酸甜开胃的培煎汁，成菜果香浓郁，口感细滑清爽。
原料  去核牛油果85克，芒果肉、莲雾肉、火龙果肉各15克， A料（苜蓿芽5克，桑葚8克，金箔0.1克，甜豆仁、熟白芝麻各2克）。
调料  李锦记沙律汁30克。
制作  1.将去核牛油果切成0.3厘米厚的片，放在保鲜膜上摆齐；芒果、莲雾、火龙果分别切成小丁，摆在牛油果片表面，将保鲜膜四边提起包裹住水果粒，做成直径6厘米的球形，取下保鲜膜。2.盘内倒入李锦记沙律汁，摆入牛油果球，用A料点缀即可。
关键  1.保鲜膜收起时要抓住四边的保鲜膜角，提起旋转系紧。2.牛油果片要尽快使用，时间长了会氧化变黑。

蝉鸣荔枝果

制作  福州阿弥陀佛大饭店厨师长严金明
菜品特色  荔枝肉先炸制酥香，再用糖醋汁炒制，成品酸甜适口，深受年轻女性和儿童的喜欢。
原料  荔枝30克，山药15克，猴头菇10克，A料（开心果碎、苜宿芽各3克，三色瑾1克）。
调料  B料（盐、蘑菇粉、素蚝油、芝麻油各0.5克，生粉3克），自制糖醋汁25克，鸡蛋清、生粉、面包糠各20克，炸好的红薯丝5克，菜子油2千克（约耗50克）。
制作  1.荔枝去皮，去核；山药、猴头菇分别切碎，加B料调味，酿入荔枝肉内，依次裹上生粉、蛋清、面包糠。2.锅内倒入菜子油，烧至五成热时，放入荔枝肉炸至酥脆，捞出沥油。3.锅内留底油烧热，倒入自制糖醋汁烧热，放入炸好的荔枝肉，快速翻炒均匀，盛出裹匀红薯丝装盘，用A料装饰即可。
自制糖醋汁  锅内倒入白醋、香醋各100克，红醋50克，番茄沙司120克，盐、柠檬汁各5克，白糖250克，冰花梅酱30克，搅拌至白糖融化，小火烧开即可。

清新葡果沙拉

制作  严金明
菜品特色  蒲桃果配杂粮，口味清爽又养生，菜品毛利高，口感也好。
原料  蒲桃果100克，燕麦30克，藜麦、玉米粒各25克。
调料  自制果味沙拉酱40克。
制作  1.蒲桃果洗净，去掉果核；燕麦、藜麦、玉米粒放入蒸箱分别蒸熟。2.蒸熟的谷物加入自制果味沙拉酱拌匀，装入蒲桃果内摆盘即可。
自制果味沙拉酱  将哈密瓜、苹果、香蕉各500克，青水榄、黑水榄各50克打碎，去渣留汁。将果汁加入白糖100克，鹰粟粉50克，盐5克，放入锅中小火熬成浓稠状，待其自然晾凉，再加入沙拉酱500克、炼乳50克搅匀即成。

荔枝菌菇酿

制作  宁波善哉善斋文化创意空间总厨徐进祝

菜品特色  我选用当季时令荔枝入菜，搭配新鲜菌菇，加入松露酱调味，提升了菜品档次。
原料  大荔枝1颗，香菇末、杏鲍菇末各5克，三色堇1朵。
调料  盐、松露酱各1克，鲜榨橙汁8克，橄榄油5克。
制作  1.荔枝去壳、去核。2.锅内放入橄榄油烧热，放入香菇末、杏鲍菇末炒香，加入松露酱、盐调味出锅，酿入荔枝内，淋入鲜榨橙汁，用三色堇装饰。

果蔬生机盏

制作  严金明

菜品特色  我选用发芽4天的有机苜宿苗、紫苏苗，将蔬菜、水果拌匀成菜，最大程度的保存了食材本身的营养价值。
原料  菊苣15克，A料（蒸好的野米饭20克，苜宿芽6克，草莓片5克），B料（哈密瓜粒、草莓片、樱桃萝卜片各20克，紫苏苗、食用鲜花各2克）。
调料  自制煎培汁20克，自制蛋白霜5克。
制作  1.将菊苣在淡盐水中浸泡2分钟，取出修成椭圆形。2.盆内放入A料，淋自制煎培汁20克拌匀，装入菊苣内，用B料装饰，再插上蛋白霜点缀即可。
自制煎培汁  取白糖、香醋各8克混合化开成糖醋汁；花生酱5克加入芝麻油6克调开，加入沙拉酱15克、糖醋汁拌匀，再加入芥末、柠檬汁、熟白芝麻各2克拌匀即可。
自制蛋白霜  取白糖、蛋清各50克用高速搅拌器打至奶油状，铺在不粘垫上，做成0.3厘米厚片，再放入65℃的烤箱烤5分钟至酥脆即可。

香芒榆耳菌

制作  严金明

菜品特色  我将东北野生榆耳菌与台农芒果搭配，味道鲜美、口感爽滑。菜品操作简单，深受顾客喜欢。
原料  芒果100克，榆耳菌50克，红彩椒块10克，A料（开心果碎3克，三色瑾1克）。
调料  B料（盐、蘑菇粉、生抽、白糖、素蚝油各0.5克），菜子油15克，姜末1克。
制作  1.榆耳菌切成2.5厘米的片状，焯水捞出；芒果去核，取出果肉，切成2厘米见方的块，装入芒果壳中，摆入盘中。2.锅中倒入菜子油烧热，放入姜末煸香，倒入榆耳菌、红彩椒块，用B料调味，快速翻炒均匀，盛入芒果中，用A料装饰即可。

海味榴莲埔 

制作  严金明

菜品特色  榴莲与海苔的搭配，成品香甜酥脆，唇齿留香。
原料  榴莲肉100克，丝网皮20克，绿海苔丝2克。
调料  A料（绿酱15克，蛋白霜30克，薄荷叶3克），鸡蛋清12克，海苔粉2克，色拉油900克（约耗50克）。
制作  1.榴莲肉蒸熟取出，打成泥。2.锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入丝网皮炸至金黄色取出，掰成小碎片，加入鸡蛋清、海苔丝、海苔粉拌匀，包裹上榴莲泥，压成边长2.5厘米的正方形。3.锅内倒入色拉油，烧至六成热时，放入压好的榴莲饼，炸至酥脆捞出，摆盘，用A料装饰即可。
绿酱  将青豆100克焯水捞出，倒入搅拌机内，加入矿泉水50克打成汁即可。