鸡蛋是人类最好的营养来源之一,鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言,鸡蛋中的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。鸡蛋被美国某一杂志评为“世界上最营养的早餐”。 鸡蛋的吃法多样,炒、煎、蒸、煮都非常棒。而蒸鸡蛋相对来说,对鸡蛋的营养价值保留最为完整。鸡蛋羹色泽乳黄、清香滑嫩,制作简单,几乎是每个家庭早餐必备美食之一,尤其适合刚断奶的小孩、老年人及久病初愈之人补充营养。 鸡蛋羹制作看似简单,实则不易。有的人蒸出的鸡蛋羹总是有蜂窝、口感也不好,主要是因为没有掌握其中的技巧。今天,小编就为您揭开其背后的秘密。 所需食材:鸡蛋、凉开水、盐、香葱、香油、酱油。 制作方法: 1、将鸡蛋清洗干净,小葱切葱花。将鸡蛋液加盐打散。 2、加入适量的凉开水(技巧1),这个很关键。不能加生水,是因为生水中有空气,蒸的时候水被烧沸,空气排出,鸡蛋羹就会出现蜂窝,影响卖相,甚至变老;如果是开水,会使鸡蛋液烫热,营养受损,甚至蒸不出鸡蛋羹, 3、将鸡蛋液至少过滤2次,并用小勺子撇去泡沫(技巧2),这样可以保证蒸出的鸡蛋羹更加细滑软嫩。 4、盖上保鲜膜,上锅蒸10-12分钟左右(技巧3)。盖上保鲜膜可以保证鸡蛋羹表面光滑,蒸的时间一定要把握好,过短蒸不熟,不易成形;过长则会使鸡蛋羹变老,大大影响口感。 5、取出蒸好的鸡蛋羹,撒上备好的葱花,再淋上适量的香油和酱油,就可以开吃了。 |
|