|
伯爵奶茶面包  「Story of bread 面包世界冠军吴宝春师傅曾说：“ 阿洸（陈抚洸）对我来说是个特别的存在，他不仅是我的好友，也是我学习面包路上很重要的味觉启发师。” 在吴宝春的面包人生中，曾多次提及陈抚洸——阿洸拥有着对面包不同的见解与视角，他带我去品酒，认识不同的美食……
 正因为这些不同的见解，在阿洸师傅这些年的面包历练中，他所独创的面包都有自己的故事和不同的思考，今天我想要说的是这款——伯爵奶茶面包。 阿洸师傅当学徒时，面包店的食材不外乎火腿、玉米、肉松，还有代代相传的调味香精。但世界各地盛产的香料食材，在当时看来与面包八竿子打不着。伯爵奶茶面包是当时在日本习艺时，突发奇想而作的。阿洸师傅希望在台湾人的日常能寻找到联结的元素，当时台中老式咖啡馆和泡沫红茶店流行，便完成这款以“茶”为基底的面包。 奶茶在当时红极一时，而伯爵奶茶是红茶跟佛手柑一起焙制的茶，有独特浓烈的香气，适合添加于面团中。再搭配奶油馅，犹如在吃奶茶一般，更似台湾人的日常味。  一开始采用的是泡开的茶叶茶代替水，但掺杂着茶叶的口感实在不佳。阿洸师傅便把茶叶打成细粉揉进面团中。经过反复几个月的研究，再一次冲茶试茶中，摸索出合适的分量和适当的萃取时间。从面团的底蕴到组织本身，都赋予了不同层次的茶味。
一道料理要通过时代的考验，长存与人类的味蕾记忆，最好的创意源于周遭，最好的味道源于生活。 Ingredients」 A面团 高筋面粉500克 即发干酵母5克 奶粉30克 自家培养酵母（小白）50克 红茶粉6克 水247克 滚水100克 细砂糖75克 盐5克 发酵黄油50克 B奶油馅 发酵黄油287克 糖粉21克 炼乳115克 白葡萄酒19克 C水果菌种 煮沸过的水250克 葡萄干或各式果干60克 蜂蜜5克 可制作面包个数：22个 Preparation」 制作水果菌种
培养自家酵母（小白）
Cooking steps」 1 ◢ 制作主面团 1.将伯爵红茶茶叶用滚水冲开，不滤出放凉，让茶汤产生涩味。涩味在面团中经过发酵与烘焙之后，味道会转化产生更具厚度的口感。 2. 将面团所有材料（发酵黄油除外）混合搅拌均匀，直到面团呈光滑。 3. 续入发酵黄油，继续搅拌面团。搅拌时留意测试面团状态，取出一团可拉开呈薄膜状，代表完成。  4. 将面团放入钢盆，盖上湿棉布，基本发酵约 1 小时。 5. 取出面团依每份 50 克分割，拉成长形。  6. 将面团排入烤盘，盖上湿棉布，放置室温下再发酵 30 分钟。 2 ◢ 整形烤焙 7. 取出面团进行整形，将面团搓成长条形，约 25 厘米长。  8. 将面团排在烤盘上，待面团膨胀至 1 倍大，约需 40 ～ 50 分钟。 > 长时间发酵要注意保持面团湿润，除了盖湿布，也可放在发酵箱内，或些微喷水，可视手边工具或状况来操作。  9. 烤箱预热至 230℃，进炉前温度设定为上火 230℃、下火 190℃，烤约 7 分钟即可出炉。  3 ◢ 制作奶油馅 10. 面包烤焙完成，等待放凉期间可制作奶油馅。 11. 将奶油馅所有材料混合均匀，用搅拌机打发，至呈现光滑柔顺状态。 12. 将奶油馅填入挤花袋备用。 13. 待面包放凉之后，用面包刀划开中间，挤入奶油馅即完成。   《堂本面包店》陈抚洸著 復·制这段描述￥LhpPb58EkLX￥后到淘♂寳♀打开 如果说，有“面包诗人”之称的吴宝春师傅的文字是“诗歌”的体质，意味深刻隽永，那么，这本书的文字，就是“散文”的体质，充满着随性轻松，并时时闪现着智慧；如果说，《吴宝春的面包秘笈》是“阳春白雪”，那么这本书就是“下里巴人”，两者一定要都有，才完美。
在陈抚洸师傅的店中，还有许多“非传统”出身的年轻师傅，他们在大学或研究所毕业后来到这里，走人生中为自己所选择的道路。在看文章的大部分又何尝不是？ 《堂本面包店》，台湾小巷里的味蕾奇迹，记录15年来阿洸师傅在“堂本面包店”的点滴。这是一本有人情味的美食文学，那里面包含着质感生活的气息，而在这气息背后的，正如这本书中《玩不腻的味觉游戏》所说，是“生命力”与“热度”，那是可以勾连彼此、源源不断的循环。  本文配方内容来自图书《堂本面包店》，经其出版者福建科学技术出版社同意后在此公开。任何单位除直接转发本文链接外，如欲公开此书内容，须与上述出版社联系并取得同意。 作业投放站 很多人都说~做完的作业不知道往哪儿交？欢迎大家关注微博@不藏私面包匠人 ，把你的作业发布后@我哟！让我帮你诊断吧！ |
|
|
