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烘焙到底有多神奇呢？！ 有些做法在其他行业或许根本是不可能的事，但在烘焙界却屡屡能创造传奇，比如靠单品爆发盘活一家店。 接下来先分享一个故事，说的是在中国台北，有一间濒临绝境的面包店，靠一款面包实现了逆风翻盘。 高垂琮，一名面包师，18岁入行开始做学徒，27岁学成，和妻子、小舅子一起开始创业开了面包店。 不幸的是，他没有逃过那个“烘焙人开店魔咒”：好的面包师傅并不一定是好的经营者。 因为在利润和质量中高垂琮选择了质量、坚持使用好原料做好面包；开店最初几年，高垂琮的所得是3000万新台币（约合660万人民币）债务。 最穷的时候住凶宅、甚至将两个年幼的女儿送离身边抚养，濒临绝境、苦苦支撑的面包店却因为一次“无可奈何”的举动迎来了转机。 他购入了更加优质的原料做面包，即使失败也要体面的结束职业生涯；碰巧那时有一个参加食品展的机会，他借了一些钱去参展。 因为人手不够、现场出品又要求速度，他们选择展售店员独创的招牌维也纳奶油面包做展售。 因为它制作方便，只要剖开面包，裱入加了砂糖的奶油内馅即可。但尽管如此，现做现卖仍然不现实；无奈之下，他们只好提前一天做好冻起来，然后第二天再到现场展售。 一切都从那时开始发生转变，原计划4天卖完的1500个面包竟然在一天内被抢购一空。 原来这款维也纳奶油面包，冰过后口感冰凉，内馅柔滑中还带有糖的颗粒感，比常温时更好吃。 之后高垂琮走上了逆袭之路，靠这款维也纳奶油面包单品面包创下销售奇迹，他的面包店从濒临关门到年售过亿台币发生了缔造了一个传奇。 电视台对他和他的店进行报道，还特地对这款面包进行了非常写实的描述：“日销6000条”、“宅配苦等8个月”。 精彩的故事告一段落，接着就是今日的正题了： 如果没有机会到中国台北、又想吃到这款爆单必备超人气面包、甚至也想靠它赚大钱怎么办？ 不怕，有办法： 台湾超人气面包店日销6000根爆款单品面包配方马上揭秘 。 来自科麦的阿玮师傅因为每次回中国台北必须要点单这款维也纳奶油面包，同时也是面包师的他对高垂琮很敬重； 所以阿玮师傅特地在原有的基础上做了口味的创新、制作了一款同样是非常适合夏季、冰着更好吃的面包—— 维也纳冰面包 。 为什么要墙裂安利这款面包？ 我梳理了下 阿玮师傅 的推荐理由，总结如下： ▼ 科麦（上海）烘焙食品贸易有限公司 面包研发总监 > 这款维也纳冰面包内馅选用了最受欢迎的果味——芒果搭配非常百搭的百香果调配，说它是夏季降温解暑款面包首选也妥妥的； > 两种酸甜口味奶油馅搭配冰冰凉的面包胚，颠覆了面包常温或热着更香的传统吃法，大人小孩都爱； > 最关键的是这款面包制作简单、可短时间内实现批量生产，只需要烤好胚、做好夹馅，组装即可上架售卖； > 面团选用容错率更高的波兰种制作，面包老化速度慢、保质期长，手作或机器操作皆可，而且操作灵活，更加适合夏天做面包。 话不多说，现在立刻上配方。 主面团 波 兰 种 ☟ T55面粉 300g 水(30℃) 300g 雷蒙特酵母粉 1g 1. 将水和酵母粉混合均匀
2. 加入面粉，拌匀
3. 保鲜膜覆盖，放置25℃环境下发酵12~15小时
主 面 团 ☟ T55面粉 200g 高筋面粉 500g 再制原味干酪酱 100g 砂糖 60g 盐 20g 橄榄油 40g 水 200g 新鲜酵母 24g 波兰种 上个配方 1. 高筋面粉、T55面粉、砂糖、盐、再制原味干酪酱、橄榄油、水&波兰种一起倒入搅拌缸中，先慢速搅拌4分钟，在面团初步成团时加入酵母，继续搅拌
2. 之后转高速搅拌4分钟，搅拌至9成筋度接近十成的状态即可；
3. 起缸后稍整圆后以温度28℃、湿度75%发酵30分钟，再翻面一次后，继续发酵30分钟
4. 发酵好的面团取出，分割成120g/个，滚圆后松弛醒发30分钟
5. 松弛醒发后的面团取出，轻拍后擀开，翻面后底部抓薄，从上往下卷起，搓成长棍形，约25公分，将成型好面团放入烤盘布上，以30度温度80%湿度发酵40分钟
6. 烤焙前装饰，使用刀片将面团表面划上10cm三条口【割口形式参考法棍面包】，在划口上挤上黄油，喷洒三秒蒸气，以上火230℃、下火190℃烘烤11分钟
8. 烤焙后将面包晾凉至30℃，面包侧边切开，将打发好的水果奶油馅抹上30g即可
百 香 芒 果 水 果 馅 ☟ 可柏思百香果果泥 75g 可柏思芒果果泥 75g 转化糖浆 30g 砂糖 225g 无盐黄油 450g
1. 将黄油&砂糖一起打发
2. 转化糖浆和果泥一起充分混合均匀，缓缓倒入打发好的黄油中，混合均匀
3. 取下后用搅拌勺稍微拌匀后装入裱花袋备用
完成以上动作还不够，因为这款 维也纳冰面包一定、千万要装饰完成后放到冰箱冷藏保存一段时间再食用。 只有冷藏过后品尝，冰冰凉凉的绝佳口感才是最好的哦！！！
夏天最好卖的甜点或者面包肯定是各种各样水果味的啦。 所以这款好吃的维也纳冰面包还有另外两个内馅口味：覆盆子草莓馅、凤梨柠檬馅。 和百香芒果馅一样，这两款也都是主打夏季清新、轻盈风格的哦。 想要这两款夹馅配方吗？ 我已经准备好了，和另外一个福利一起哦。 前面我特地有提及，这款维也纳冰面包的面团是使用波兰种制作的，非常适合夏季、而且容错率特别高。 所以，其实只需要稍稍调整，这款主面团还可以制作另一款非常好吃的咸口面包—— 蒜味芝士软法面包 。
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