饭店大厨：炒香干时，很多人第一步就错了！难怪味道不够好吃

几场秋雨过后，温度虽然下降了一些，但空气格外清新，走在哪里都让人觉得心旷神怡。这秋季在我们这儿，是最受欢迎的季节了，因为随之而来的就是收割稻谷，现在的田埂上已然是有大丰收的气象，看着那一片片的稻谷，心生喜悦。以前家里收割稻谷，全家都得出动，那时候没有收割机，拿着镰刀就去了，弯下腰一干就是一上午，每次都会留一个人在家准备中午饭，做好送给我们吃。那会吃的最多的菜就是一些家常小炒，因为干完活儿累，有这种菜，吃起饭来特别的香，再配上一碗汤，真真的满足感！

也不是说家中非要割稻谷才能吃到那种下饭菜，现在的生活，什么时候想吃便把材料买回来做就是了。别说，我家人确实是好这口，但凡没什么食欲的时候，我就炒一些小炒菜，好几种食材放在一起炒，配菜大多都是一些应季的蔬菜，比如芹菜、辣椒、茄子等等，不过炒小炒菜，我用的最多的食材是“香干”。香干十分普遍，不论南方或北方，走到哪里都能见到，而且香干物美价廉，便宜还好吃，用它炒小炒菜，那叫一个香啊！我家吃的最多的一道香干小炒名字叫做“小炒辣椒菜”，这菜非常的好吃下饭，主料就是香干，再配上一把倒笃菜，别提多好吃，不信呐，您接着往下看。

【小炒辣椒菜】

【食材】：杭椒150克、香干200克、猪瘦肉80克、倒笃菜30克、大蒜子3瓣

【调味料】：食盐2克、生抽适量、老抽少许、料酒适量、鸡精少许

【制作步骤】：

1.洗净的杭椒，去掉蒂切成斜刀放入碗中，香干切成小段。猪瘦肉切成肉丝，大蒜子拍散后切成蒜末备用。倒笃菜是我们这边的一个特色，它是用九头芥菜腌制的。

2.起锅烧火，锅中倒入适量的清水，大火将水烧开，水开后下入香干段焯水四十五秒钟，然后捞出备用。炒香干，不能直接炒，一定要焯一下水再炒，不仅更干净卫生，口感也香软了些，而且香干焯水后热胀冷缩，更容易吸收味道。

3.紧接着，净锅上火，锅热后倒入适量的食用油，先下入肉丝小火炒香，然后再下入蒜末、辣椒、倒笃菜这些配料，保持小火慢慢的煸香。

4.待辣椒的味道煸炒出来之后就可以下入香干了，翻炒片刻，沿着锅边淋少许料酒增香，大火翻炒之后再下入老抽与生抽提鲜提色。

5.颜色上去后保持中火翻炒二十秒钟，将食材的香味炒出来。

6.最后就可以调味道了，往锅中加入适量的食盐与鸡精，用锅铲翻拌均匀即可出锅装盘。鸡精可以适量的放一些，但是它不能长时间在锅中加热，所以我们最后放。

这样一道香喷喷的小炒辣椒菜就完成了，辣椒建议选用杭椒，适合食用，而且不会辣，只有香味，最适合这菜了。

【小贴士】：如果有条件的话，可以用猪油炒，香味提升一个层次呢。