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油炸鸡蛋增加癌变风险 高温油炸会改变鸡蛋中的油脂结构，产生大量自由基和反式脂肪，前者侵袭健康细胞，增加细胞癌变几率；后者会增加体内坏胆固醇，加大患心脑血管疾病风险。所以说油炸鸡蛋不要经常吃，不过相信吃油炸鸡蛋的人应该很少，除了鸡蛋以外，其他含有油脂的食物如果是油炸的话，也要尽量少吃。
茶叶蛋对胃刺激大 茶叶蛋一般是经过反复的煎煮的，要不然怎么能染上颜色呢，反复的煎煮在一定程度上已经破坏了它的营养，另一方面在煎煮的过程中，茶叶中的一种酸化物质会与鸡蛋中的铁元素相结合，会对胃造成一定的刺激性，肠胃较差的人容易引起消化不良，严重的话还可能致癌。
煎蛋也有可能致癌 煎蛋应该是很多人常吃的了，一般烧饼夹鸡蛋或是烙饼粘鸡蛋都是煎蛋，如果煎蛋不被烧焦的话其实是没有什么问题的，不过一旦被烧焦的话，鸡蛋清中所含的高分子蛋白质就会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下可形成致癌的化学物质。但往往煎蛋焦黄的部分还是还是大众所喜欢吃的一部分，所以经常吃的人要注意了，不要长期食用。 维生素保存排行榜：
第一名：带壳水煮蛋 煮鸡蛋看似简单，却不好把握火候，时间短了，蛋黄没熟；时间过长，鸡蛋变老不好吃。 其实，要想掌握煮鸡蛋的诀窍也不难：凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。 如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列化学变化。 蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。 蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
第二名：蒸蛋 加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。
第三名：水煮荷包蛋 加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。
第四名：煎荷包蛋 加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。
第五名：摊鸡蛋 加热温度高，所有维生素都有损失。
第六名：炒鸡蛋 加热温度高，维生素损失较多。
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