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别说你会做鱼香肉丝，这才是最正宗的做法，感觉白吃了30年！ 鱼香肉丝是一道非常有名的川菜，无论是四川人还是其他省市的朋友们都非常的喜爱，也是快餐领域非常受欢迎的一道菜。鱼香肉丝里面没有鱼，却有一股鱼香味，香、酸、辣、甜。 鱼香肉丝爽滑肉汁四溢，口感饱满，回味悠长。也就是这样复杂的味道，让人百吃不厌。上次我做了鱼香肉丝的视频，许多网友私信问我，各地的鱼香肉丝做法都不同，正宗川菜鱼香肉丝怎么做的呢？今天小夏就来给大家分享一下，川菜鱼香肉丝的正宗做法，希望大家喜欢！  【食材】：里脊肉、胡萝卜、青椒、黑木耳、豆瓣酱、葱姜蒜、淀粉、水、香醋、盐、生抽、白糖 【做法】：第一步做准备工作，里脊肉切丝，撒点淀粉和生抽抓匀；葱姜蒜拍碎：胡萝卜切丝，青椒切丝，黑木耳切丝；用个小碗兑汁，碗里加入白糖、淀粉、盐、生抽、醋；准备工作就做好了！  第二步，锅里热油，放入肉丝，煸炒至变色再盛出来装在盘子里备用。  第三步，锅里的油不用倒，放入葱姜蒜，炒出香味，再放入豆瓣酱，炒出香味，放入胡萝卜和木耳，炒匀后放入青椒丝，炒熟。 第四步，放肉丝，翻炒均匀，最后倒入提前兑好的汁水，炒匀就可以装盘了！  以上鱼香肉丝的全部做法了，虽然步骤看起来复杂，但熟能生巧，做两次后就会发现其实这道菜非常简单哦，今天小夏的分享就告一段落，鱼香肉丝你学会了吗？智慧的你，赶紧收藏起来吧，有空做时，随时翻出来查看哦！ 正宗川菜鱼香肉丝做法  准备原料： 猪瘦肉、胡萝卜、青椒、木耳 准备调料： 花生油、盐、酱油、料酒、白糖、醋、湿淀粉、葱姜蒜，还有最重要的调料：郫县红油豆瓣酱制作步骤： 1. 猪瘦肉切丝，用少许料酒，盐，湿淀粉腌上。 2. 胡萝卜，青椒切丝。 3. 木耳发好后也切成丝。 4. 葱姜蒜切末待用。 5. 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉调汁待用。（我没放盐，因为先前腌肉放盐了，豆瓣酱里也有盐，不喜欢吃太咸的就不用再放盐了）。 6. 炒锅注油烧热，放入姜蒜末爆香。  7. 倒入肉丝炒散。 8. 加入一匙郫县红油豆瓣酱。 9. 用锅铲翻拌，炒出红油，让每条肉丝都裹上一层红油。 10.加木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝等配菜炒熟。 11.倒入兑好的汁料炒匀。 12.撒入葱花出锅即可。 
温馨建议： 1. 猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较牛肉比起来细嫩、筋少，如不顺着纤维纹路斜切，在加热或上浆时，会变得凌乱散碎。 2. 肉丝事先要用料酒、湿淀粉浆上，这样炒出来的肉丝细嫩不干硬，吃起来还不塞牙。 3. 一定要用郫县的红油豆瓣酱来炒这个菜，味道才正宗，但注意不要放多，放多了就会变得很咸。 正宗鱼香肉丝做法 鱼香肉丝由来 鱼香肉丝是地道的川菜，所谓“鱼”香，其实是“余”香。正宗川菜鱼香肉丝根本就没有鱼作为调料。余香系列的川菜，其主要的辅料是四川辣豆瓣酱。加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，回味无穷，称之为“回味余香”。后来许多餐馆误传为“鱼香”，因此许多人习惯叫“鱼香肉丝”。
鱼香肉丝的做法： 食材准备： 1、猪里脊肉 2、胡萝卜 3、青椒 4、木耳 5、姜葱蒜 6、白糖 7、醋 8、生粉 9、 豆瓣酱 制作步骤： 1、木耳洗干净，泡温水发好。 2、猪肉切成丝，滴少许料酒，加适量盐，撒入生粉，用手拌均匀，腌制15分钟。 腌制猪肉 3、胡萝卜和青椒切丝，姜蒜切末，葱切成葱花，备用。
配料处理 4、拿大碗，1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、1勺料酒、5勺水调匀，制成调味汁，备用。 5、锅内放油，中火，油温6分热，放入姜蒜末，爆香。 6、接着放入腌制好的猪肉丝，开大火，爆炒至猪肉变白色，转中火，加一勺豆瓣酱，炒匀。 炒肉 7、再把木耳、胡萝卜、青椒，一同放入锅中，中火，炒至猪肉和配菜全熟。
制作中
制作中 8、炒熟后，中火，倒入配好的调味汁，翻炒至收汁。 9、收汁后，起锅前撒入葱花，装盘享用。
制作好的鱼香肉丝 注意事项： 1、川菜辣味较重，根据个人口味可增加辣椒酱的使用。 2、肉丝要切得均匀，细长。 62岁川菜老师傅，亲传鱼香肉丝最正宗做法，必须得配上这6种调料 川菜中有很多菜肴在中国都很著名，有一道非常下饭的菜肴，就是鱼香肉丝，正宗的鱼香肉丝看起来色泽红润，吃起来咸甜酸辣，选材都是精挑细选的，今天我就详细给大家讲解一下鱼香肉丝的正宗做法和地道选材，享受川菜带给我们的快乐！食材：猪里脊肉250克，木耳3个、冬笋100克、鲜汤40ml、青椒10克、红椒10克、胡萝卜20克。 调料：蛋清半个，食盐、白胡椒、鸡精、蒜末、姜末、淀粉、食用油、料酒适量。 6种必须调料：泡山椒15克、蚝油10克、郫县豆瓣酱25克、老抽3ml、陈醋8克、白糖10克。 正宗做法： 1.木耳发泡好，冬笋切成薄丝（新鲜的需焯水），胡萝卜、青椒、红椒切成细丝备用。 2.把瘦肉切成0.7厘米的丝，然后放入到碗中，加入蛋清、食盐、料酒、白胡椒、淀粉、姜末、食用油腌制15分钟备用。 3.热锅下油，油温6层热，放入腌好的瘦肉丝，炒制成8成熟即可。 4.接着加入泡山椒15克、、郫县豆瓣酱25克、蒜末爆炒出香，然后放入竹笋、泡山椒、白糖炒30秒。 5.然后加入鲜汤、老抽大火煮制60秒，最后加入青椒、红椒、胡萝卜、蚝油、陈醋、食盐、胡椒粉、鸡精、黑木耳等调料，爆炒20秒，勾芡后即可出锅装盘，撒上葱花即可上桌。 注意事项： 1.没有泡山椒的鱼香肉丝是不地道的，必须要泡山椒。 2.这道菜一定要速度快，不可墨迹，慢一点味道都会变的。 3.不管用什么辅材做鱼香肉丝，上述的6种调料是做鱼香肉丝必备的，缺一不可。 “没有泡山椒，难成鱼香味”，必须有上述的调料，味道才最正宗，但是鱼香肉丝也不能要太多调料，如果太杂，那就是黑色料理了，注意上述的所有的调料重量，可以根据更地口味进行更改，只要您能做出美味的菜肴，就是好的方法，今日菜谱：鱼香肉丝！ 掌握三个要点在家就能做出正宗的经典川菜——鱼香肉丝 这人吧，年龄一大忘性就大。我的钥匙失踪快一星期了，翻遍了家里的角角落落，办公室里也差点让我翻了个底朝天，可就是没找到，我明明记得最后一次用钥匙是上个周末，我亲自开的家门，之后再没出去过。可是从上个周一下班就没找到钥匙开门，我坐班车上下班也不可能掉啊！老公安慰我说没丢就好，肯定在家里某个角落呢。可是，可但是，这都这么长时间没找到，我能不着急么？ 最后可算是找到了，你们猜是在哪里找到的呢？做梦我都没想到，是在我做饭时穿的围裙兜里！我有两个围裙，平时都是顺手拿起哪个就穿哪个，那天我顺手拿起那个黄色的穿上，忽然觉得兜里怎么这么沉，一掏居然是我那串失踪了多日的钥匙！我的天妈，让我这通找，它藏在这里让我怎么找得到啊！估计是我穿着它做饭的时候，要到走廊里拿大葱什么的，怕门被带上，所以就把钥匙放在了围裙兜里以防万一，结果就忘了拿出来，害我差不多一周没钥匙用，还天天缠着老公让他帮我找，家里就差耗子洞没翻过了！ 周五下了今年冬天的第一场雪，这个周六轮到我值班，因为我妈家离得比较近，我便没有回家，到我妈家住了一宿。第二天下班回到家里，老公已经带孩子上课去了，白天给孩子打电话的时候，孩子说想吃鱼香肉丝。这个鱼香肉丝啊，真是我家小子的最爱，几天不吃就念叨，所以我家得常备这个菜的原料，以备小子随时点随时就能吃到。 鱼香肉丝： 原料：猪瘦肉、胡萝卜、青椒、木耳 调料：花生油、盐、酱油、料酒、白糖、醋、湿淀粉、葱姜蒜，还有最重要的调料：郫县红油豆瓣酱 做法： 1. 猪瘦肉切丝，用少许料酒，盐，湿淀粉腌上。 2. 胡萝卜，青椒切丝。 3. 木耳发好后也切成丝。 4. 葱姜蒜切末待用。 5. 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉调汁待用。（我没放盐，因为先前腌肉放盐了，豆瓣酱里也有盐，不喜欢吃太咸的就不用再放盐了）。 6. 炒锅注油烧热，放入姜蒜末爆香。 成功秘笈： 1. 猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较牛肉比起来细嫩、筋少，如不顺着纤维纹路斜切，在加热或上浆时，会变得凌乱散碎。 2. 肉丝事先要用料酒、湿淀粉浆上，这样炒出来的肉丝细嫩不干硬，吃起来还不塞牙。 3. 一定要用郫县的红油豆瓣酱来炒这个菜，味道才正宗，但注意不要放多，放多了就会变得很咸。 儿子最喜欢的吃法——鱼香肉丝盖饭，做这个菜必须吃大米饭，每次一大碗都不够。一旦发现他有点不爱吃饭，我就提议做鱼香肉丝，这小子一听保准立马两眼放光，就差没流哈喇子了，所以啊，这个鱼香肉丝可是俺哄孩子吃饭的必杀技呐！ 这是我儿子快吃完的饭碗，让我帮他添饭，我拿相机拍照，这小子直说我“缺德”，耽误他吃饭！平时这小子不喜欢吃胡萝卜，也不喜欢吃青椒，但鱼香肉丝里的这两样东西他可是全吃了，所以我每次做这个菜，都故意多放一些配菜。不过，要是放多了，这小子会说我做的鱼香肉丝怎么跟饭店里似滴，全是菜，看不到肉！哈哈，这他绝对是夸张，我做的鱼香肉丝怎么也比饭店里的肉多！ |
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