 平时做菜喜欢用花生油、玉米油、香油、橄榄油等食用调和油，很少用到猪油，就连买猪肉都很少肥肉，一般都是直接买里脊肉。记得以前在老家时每年春节前妈妈都会熬点猪油，平时煮面条或炖汤时就可以派得上用场，每次熬完猪油剩下的油渣就成了我们儿时最美味的小零食。离开家之后很少吃猪油，也很少动手熬猪油，每年中秋节前后想做中式酥皮点心时就会特意跑菜场买块猪板油回来熬上一锅，熬好的猪油又香又白，做出来的点心更加美味诱人。 熬猪油说简单就很简单，说复杂也很复杂。说它简单是只需要把猪板油洗净切块放锅里小火慢慢熬油自然而然就出来，说它复杂是要掌握好诀窍才能熬出又白又香的猪油，吃起来也不会有焦糊味，熬好后长时间放置也不容易变质，那就需要掌握以下两个小诀窍： 一、熬之前加半碗清水同煮，这样熬出来的猪油又香又白，还无杂质 二、火候要小，高温会导致猪油出油少，油色还会出现焦黄，香味也会降低，同时还有可以产生致癌物质 准备食材： 猪板油4斤、清水半碗 制作过程： 1、猪板油先用刀刮掉表面的污物，再用清水冲洗干净，洗的过程中会沾到手上和用具上都是油，处理完成之后用热水冲洗干净即可；  2、用刀将猪板油切成3cm左右大小的块，全部切完后放入锅中，同时往锅中倒入半碗清水，煤气灶开火；  3、先中火慢慢熬，熬的过程中不断用锅铲翻拌猪板油，让猪板油全部受热均匀，慢慢地猪板油变乳白色，水份也慢慢地开始蒸发，等待水分全部蒸发完成后锅底慢慢出现清澈的猪油，此时将火调为小为继续慢慢熬，熬的过程中勤翻动，锅中的猪油逐渐变得越来越多；  4、用勺子舀出油，倒入在干净的容器中，容器必须是耐高温的，刚出锅的油温高如果容器不耐高温很容易烫坏同时还有可能烫伤自己，往容易中倒的过程中可以用滤网过滤一次，彻底清除猪油中的碎油渣或其他杂质；  5、等待油渣全部变焦黄时，用漏勺将油渣儿捞出，剩下的猪油用勺子舀入到耐高温的容易中，不要等到最后一起往外舀猪油，猪油要一边往外舀一边继续熬，长时间熬出来的猪油凝固后容易变黄色。剩下的油渣可以炒菜、做  6、自然冷却之后凝固的猪油，没有任何异味，又白又香。想长时间保存可放在冰箱里冷藏保存，随用随取非常方便；   1、熬猪油的时候不管板油量多少，都需要放半碗水，这样熬出来的油才又香又白； 2、水分没蒸发干之前保持中火慢慢蒌，水分蒸发完成后，一直保持小火慢慢熬，要勤翻动，同时用锅铲按压猪板油，这样出油更快； 3、猪油渣不要熬得太焦，熬时间过久猪油容易出现焦味； |
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