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说起猪油，相信大家也不会太陌生。特别是些上了年纪的人士。以前物资紧缺，连普通的蔬菜，肉食都不足。何况是花生油。但炒菜不下油是很不好吃的。所以老一辈的人都会买一些猪板油回家。自己熬猪油。那时候基本每家每户都会熬上一盘。而到现在。很多人出于健康考虑，已经很少人炒菜用猪油的。但懂得吃的吃货们一定会知道。用猪油炒出来的菜，要比食用油炒出来的菜更香，更好吃。现在有些大酒店还留有猪油捞饭，猪油捞面这道菜。充分说明猪油在做菜方面还是很多人喜欢用的。而且熬猪油后剩下来的猪油渣也是一种难得的美味。不管是直接吃或者搭配其他菜品里有，吃起来的味道都非常美味。 虽说现在超市都有现成猪油卖，一块块，一罐罐的，但是还是有不少人选择在家自己熬制。因为自己熬制吃得更放心。并且价格更便宜。2块钱一斤。不过对于以前没熬制过猪油的朋友来说，要第一次就能熬出又香又白，还不腥的猪油，还是会有点难度。稍微懂一点的人会知道熬制时加点清水，但其实除了加清水之外，还有非常关键的一点。说起来也很简单。只是你不了解。今天肉肉厨就给大家分享一下。在家熬制猪油最正确的操作方法，过程。想了解的亲们一定要关注哦！ 在家如何熬出又香又百，还没有腥味的猪油？ 【材料】：猪板油1大块，生姜几片，葱段若干，食盐适量。 操作过程： 1、首先我们去菜市场挑选一块品质好的猪板油。因为猪板油的好坏会影响到最后熬出来猪油的品质。猪板油买回来后，用清水把表面清洗干净，沥干水（假如猪油表面有猪皮，一定要把猪皮剔掉）。然后把清洗好的猪板油放入冰箱里冰冻1个小时，这样的目的是猪板油切块的时候更好处理。1小时后，取出猪油块，改刀切块。不要切得太小。因为熬制过程中猪油会出来。这样猪油渣会缩小，要是太小猪油熬出来就会有一股焦糊味。 2、准备一个铁锅，把切好的猪油放入锅中，加入1碗清水（水不要加太多），姜片，葱段（去腥增香）。因为猪板油本身就带有很重的腥味。假如是单独熬制，熬出来的猪油会带有很重腥味。加几片姜和葱段，能达到去腥的效果。 3、中火把锅中的水分煮干。看到锅中猪板油有出油现象了，改为小火进行熬制。等出油量越来越多了，把锅中多余的油盛出，再用锅铲不停的翻动猪油块，直至猪油块变成猪油渣为止。最后把锅中猪油渣捞出。把猪油倒入碗中备用。等到油温下降一半后，再用过滤网把猪油当中的杂质过滤一次。加入适量盐（便于保存）。完全凉透后，放冰箱，慢慢猪油就会凝固成洁白无瑕的猪油膏了。炒菜的时候取出挖上一勺即可。 技术总结： 1、熬猪油很多人是直接就把猪油块放热锅里熬制。其实这样做法是不够好的。正确的做法是先放一些清水。因为加入清水后熬制的猪油会好吃很多，并且熬出来的猪油会更加白，没有一点焦糊味。加水后，我们不能马上翻动猪板油。应该中火让其煮开。直至把水分都煮干后，你会发现锅中猪油板会慢慢变小，并且开始在周边渗透厨一些猪油。这时候就要调成小火，用锅铲慢慢翻动猪油板。 2、除了加清水之外，我们还要加上生姜，葱段。这些都能有效地去除猪油板里面的腥味。很多人都不懂这个步骤，所以熬出来的猪油不白还不香。并且带有腥味。 3、猪油熬制完成后，需要过滤。并且加盐。这样出来的猪油会更加洁白，加盐后的猪油保存的时间更长。 |
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