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1.首先将明虾去须，从背部划出一字花刀，以便去除虾线。去虾线后冲洗备用；  2.取盆，将葱丝、姜丝、料酒、盐、白胡椒粉以及上一步准备好的明虾放入盆中，搅拌一下下；  3.铁观音用温水冲泡5分钟后，将茶水倒入虾盆中（按耐不住好茶扑鼻香气的我顺便喝了一口，好羞耻）。好了，茶叶留用！别泡第二泡啦～  4.将锅烧热后入凉油，油温3成热的时候，迅速下入茶叶，炸酥炸干，之后迅速捞出；  5.看时间，从茶水中腌制30分钟后的明虾就可以捞出了，5成热油温炸至表面红郁干酥，就可以捞出啦！  6.另起锅，下入蚝油、味达美酱油、味精、盐搅拌均匀；  7.倒入茶叶、明虾、香葱段，颠勺颠起来吧～翻拌均匀就可以了，趁热入盘！   技 术 关 键 点 1.葱姜丝、盐、料酒腌制的虾，必须加入茶水浸泡30分钟。目的是为让明虾在去腥的同时，吸收到茶叶的清香，更加入味！ 2.铁观音用温水泡发的目的是为了二次加工的时候，更加突出茶香味道。 3.要炸完茶叶后再炸明虾，因为炸明虾的时候会出虾油，这样的话油的颜色就会变，杂质也就跟着一起出来了！ 4.炒虾时不要加辣椒或其他复合调味料，否则…你就白忙活啦！茶香和虾香尽失！ |
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