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传奇经典川菜：冷吃牛肉，酸菜鱼美味的食物令我们喜爱，中华美食文化博大精深值得考究和细细品味。也正因为中华美食，早就了我们这一个个吃货，所谓的色香味俱全就是对美食最好的评价。我们热爱美食，也享受食用美食的过程，入口即化，富有弹性等特点的美食让我深陷其中不能自拔。美食千千万，有的人独爱川味，麻辣新鲜百味俱全。本期资讯，小编继续为大家带来川味美食，快跟着小编一起来一饱眼福吧。 冷吃牛肉制作材料：新鲜牛肉500克、干辣椒40克、大葱一根、食盐少许、料酒一勺、姜一块、蒜五瓣、花椒粉少许、辣椒粉少许、五香粉少许、鸡精少许、白砂糖小半勺 制作方法：1.新鲜牛肉洗净切成牛肉丝，干辣椒切成辣椒碎，姜洗净切成姜丝、大蒜切成蒜丝、姜洗净去皮拍成蒜蓉。牛肉丝放入大碗中，碗中倒入一勺料酒、少许食盐、白芝麻适量少许大葱丝腌制10-15分钟备用。 2.起锅，锅中倒入适量食用油，待油温热放入事先切好腌制好的牛肉丝。中火翻炒至牛肉丝变色半熟，往锅中加入干辣椒碎、蒜瓣继续翻炒。加入少许食盐、生姜丝、鸡精、半勺料酒继续翻炒。翻炒多次后加入少许胡椒面、少许辣椒面、适量五香粉以及大葱丝继续翻炒。往锅中倒入少许清水，中火翻炒，出锅前撒上少许芝麻翻炒均匀大火收汁即可盛盘出锅。出过后的冷吃牛肉放在一旁2-3小时放量即可，味道更佳。 酸菜鱼制作材料:新鲜草鱼一条、酸菜100克、鸡蛋一个、姜一块、蒜五瓣、干辣椒十个、料酒一勺、大葱一根、食盐适量、胡椒粉少许、辣椒粉少许、淀粉适量、清水适量、食用油适量 制作方法:1.新鲜草鱼处理好洗净，将鱼中间大骨去除，切成鱼块。大葱洗净斜刀切成片状，姜洗净切成姜丝，干辣椒切碎，酸菜洗净切碎。取一大碗，碗中放入切好的鱼块，碗中加入一个鸡蛋的蛋清、适量的淀粉、一勺料酒、少许食盐搅拌均匀腌制半个小时备用。 2.起锅热油，待锅中油温热，往锅中加入蒜末、干辣椒碎、大葱小火炒香。待锅中炒出香味时倒入事先切好的酸菜，该用中火翻炒。翻炒过后往锅中倒入适量清水，将事先腌制好的鱼块（清水没过鱼块），盖上锅盖中火熬煮。锅中汤汁沸腾，撒入适量的辣椒粉和胡椒粉大火熬煮至锅中鱼块变熟即可盛盘出锅。 |
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