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生活中通常我们经常吃到煎鱼，也经常会在家里做这一道菜，小编洞庭湖边上长大，自然少不了吃各种鱼，各种做法的鱼都有吃过，也都有试着做过，尤其是煎的鲫鱼和鳊鱼，外脆里酥香辣可口，今天小编就要教大家怎么做煎鱼这道家常菜。  一、食材选择和处理 首先，我们买鱼的时候要看你是喜欢吃什么鱼，鲫鱼一般在半斤至八两左右的比较好，太小不够吃，太大肉质会比较老，而且一般的鲫鱼也很难长到超过1斤。鳊鱼选择八两到一斤半的就可以了，太大的话不好翻锅。请店家帮忙杀鱼时将内脏和鱼鳞鱼鳃清除干净，回家后，将鱼放上砧板，在鱼身上打上花刀，可以顺着一个方向平行的打花刀，如果你喜欢也可以交叉均匀的打上花刀，间隔都在一厘米左右即可，打花刀首先是为了鱼肉能深层次的入味，并且煎鱼的时候肉厚的地方也更容易熟，打好花刀我们在鱼身上和花刀等缝隙抹上一层食盐，然后把鱼放在盘子里，岛上一点生抽放置8到10分钟洗净沥干水，这样鱼就准备好了。另外准备切好的辣椒、姜丝、大蒜子、紫苏叶，辣椒的选择根据大家吃辣的程度来选择，一般小编会选择红色的尖椒，辣味适中，颜色也很好看，等鱼沥干水把姜丝塞进鱼的肚子里准备下锅。  二、鱼到底要怎么煎 把锅洗净放在灶台上烧干，倒入食用油，油的量视鱼的和锅的情况而定，一般油在锅里能覆盖鱼厚度一半的量就可以了。等油烧热到高温后鱼下锅，下锅的瞬间要小心因为鱼身上有的水导致油会爆到身上烫伤自己，可以拿一个锅盖之类的挡住自己的脸，大概30秒钟后要把鱼翻过来，换另外一面煎，另外一面煎大概40秒的样子换回另一面，这个时候要把火调到一半的样子，这样不会因为火大而烧焦鱼。每隔30到40秒左右把鱼换一面来煎，这样能把鱼两面煎的金黄香脆，里面肉质酥软。等鱼煎好后关火将鱼用锅铲铲出放入盘中，从鱼头到鱼尾倒上一点点生抽，重新开火热油，油热好后放入辣椒和大蒜子，爆炒一下，等辣椒和大蒜子熟了加入半碗水煮开，煮开后放入紫苏拌匀，紫苏叶半熟即刻起锅，均匀倒在鱼上，这道家常菜就做好了！  三、煎鱼必须要注意的事项 据英国科学家证实，烧糊了的鱼鳞和鱼皮吃进肚子后会致癌，而且是强致癌物，如果你喜欢吃煎鱼，也学会了做煎鱼，切记要掌握好火候，尽量慢慢煎，慢工出细活，另外买鱼的时候尽量让店家把鱼鳞去除干净，这样会更好的避免，因为鱼鳞在煎鱼的时候容易散落在锅中，鱼翻边的时候鱼鳞一直在热油中爆煎导致烧糊。其次我们一定要注意避免被热油爆伤，小编有次脸上就爆了两小滴油烫伤了，大家注意了。  另外小编生活中算是厨房小能手，做的一手好湘菜，大家有什么想学的湘菜可以在留言区告诉我，小编不会的一定找专业人士讨教后来告诉大家，谢谢 |
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