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煎鱼老是粘锅，这几乎成了每个家庭都遇到过的一个问题，我也不例外，我们家里也经常会炖鱼吃，多数采取煎鱼，而这种煎的方式如果掌握不好就会将鱼弄破损，想要好看不破其实是需要掌握一些窍门的，我自己就在这煎鱼上总结了几个有用的窍门，拿出来和大家分享一下！ 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，洗净的鱼放入盆中，表面裹上一层蛋汁，然后拿出沾一层淀粉然后放入热油锅中煎。这样不会掉皮，这叫挂糊煎。 煎鱼首先要热锅热油很重要，加少许的料酒、盐、胡椒粉和姜片抓匀腌制10分钟左右，在倒油之前烧热锅，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。 鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。 锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出来的鱼既不粘锅又色美味香。 |
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