煎鱼

在盆里打两个鸡蛋，打散后 盐 蚝油，把鱼放进去裹满蛋液后，腌二十分钟（先去做别的事），回来热锅下油，浇满锅边，倒出，再下少许油，冷油下鱼，别动鱼，待油把鱼皮表面以鸡蛋蛋白质封住，渐黄后，轻轻以锅铲把鱼翻面再煎，同样把鱼煎至渐黄后，再下少许油，把鱼再翻边煎，如此小火慢把鱼煎至两面金黄，表皮香脆即可。

后面程序随各自需要不再赘述。

以此方式，无论大鱼、小鱼、鱼块，放之天下皆可。