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鲫鱼一条、盐2g、料酒5g、姜5g、葱5g、菜籽油适量、剁椒酱30g、香菜5g
今天我们来做一道香煎拌鲫鱼
鱼腌制一下,盐、料酒、姜葱,抹匀腌十分钟
水沥干净,鱼表面用干净的布擦干
开火倒油,均匀转一下锅,让锅吃够油
烧到七成油温,鱼下锅后先不要翻动,煎到蛋白质凝固然后在锅里轻微滑动煎下鱼头和鱼尾
等鱼煎透,再翻一面,这样子煎鱼才会有不粘锅的效果
用筷子戳一下就知道它熟没熟
起锅
剁椒酱直接淋下去
香菜点缀
锅里面,你看粘没粘 ,倒下去的油都还在,其实这道菜也不费油
来自: 暮秋残阳 > 《水产》
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