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每到过年的时候家家户户都会做鱼，象征着年年有余，不仅鱼肉象征着美好，鱼的味道也是让人难以忘怀。鱼的吃法都很多，最普通不过的就是鱼汤，然后红烧等等，这几种大多数都需要提前把鱼先煎一下，但是很多小伙伴们都不知道怎样更好的煎鱼，导致煎出来的鱼不仅皮破，而且味道也是与原来大相径庭，自己在家吃还好，一旦来客人了就会觉得鱼做的很没面子了，下面就跟大家分享一下煎鱼的小窍门，保证做出来的色香味俱全。
煎鱼小窍门：冷油还是热油下锅？ 很多小伙伴们可能不知道，想要不粘锅并且味道好，就要热油下锅煎鱼。在油热之时，鱼直接和油进行接触，这样能最好的防止皮破，并且能在最短时间不煎坏的情况下完成工作，冷油下锅的话鱼在锅中待的时间较长，不仅会粘锅，而且鱼肉变老，也就没有原来的口感了。 正确煎鱼步骤： 1.将准备好的鱼清洗干净，用刀将鱼背划口，并将鱼身上的水控干，这样不仅可以避免鱼粘锅，而且还能防止鱼在煎的时候油溅出来。也可以准备好一小段姜片，在还没开火的状态下用姜擦一遍锅子，这样就让锅子底部形成一张保护膜，防止鱼粘锅。
2.锅中烧油，将油温升至七八成热开始冒烟时，将准备好的鱼下锅，煎时不停晃动炒锅，不仅防止粘锅，还能让鱼的全身得到煎烤。等待鱼背面煎至金黄，翻转鱼背煎另一面，等待鱼两面全为金黄色。在煎鱼过程中，可以先用大火煎两分钟，然后转至中火，直到鱼两面金黄并且有鱼香味溢出即可出锅。
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