我平时做菜,大葱小葱从来不分,一道菜要是需要用葱,那大葱小葱都是可以用的。炒了十几年菜,也没觉得有什么不对。直到最近看了一个关于香料的文章,原来以前自己错得很离谱。 活了28年才知道,炒菜用大葱和小葱区别是很大的。大葱的香味较低,更多的是爽口和脆甜,多用于生食,也会作为一道菜的主要材料出现。而小葱则香味更浓烈,多作为辅助材料,也有提供调味的作用。所以大葱多用来做一些家常菜,而小葱则是做一些比较精细的菜,做菜可万万别用错!比如这道葱油鸡,只有用小葱才能提供足够的香味,做出来那叫一个美味。 葱油鸡By 幺妹儿 配料: 鸡 一只、葱 500克、姜 300克、香菜 100克、小米椒 4个、料酒 5克、精盐 5克、胡椒粉 5克 烹饪步骤: 1.最主要的配料 2.用盐、料酒、胡椒粉腌制鸡肉20分钟 3.烧热锅,倒少许油,一点点就行哈(鸡肉是有油的) 4.铺姜片 5.再铺上葱 6.鸡肉整只放上去 7.起雾起以后小火25分钟 8.香菜小米辣备用 9.切好淋油 10.把小米辣和香菜备好酱油淋在上面噢,烧热油淋在上面,上菜完工啦 烹饪小贴士: 1、注意必须要腌制够半小时,这样肉才香啊!虽然看着比较复杂,其实做着很简单呢。 2、小葱虽小,但志气可不小,它的功效不比大葱少。从营养上来讲,小葱的蛋白质、矿物质和胡萝卜素含量都比大葱高。每百克小葱含胡萝卜素840微克、大葱仅为60 微克。其含有丰富的维生素,能够保证人体激素的正常分泌,具有壮阳补阴的功效。 3、小葱有着解热、祛痰功效,有助于刺激身体汗腺,达到发汗散热的功效。其辛辣味可以刺激脾胃,起到促进消化的功效。葱中所含的大蒜素,有着明显的抵御细菌、抗病毒作用。 你知道大葱和小葱的区别了吗?
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