卤肉店大厨：不管卤什么肉，放入这4种料，卤出的肉香嫩入味

说起卤肉，想必大家都不陌生吧？卤肉是我国一道特色的风味美食，在我国许多地区都非常流行，卤肉主要是以肉类为原材料，经过初步加工和焯水处理后，再放入秘制的卤汁中卤煮而成的一道佳肴，由于卤肉口味独特，香浓入味，因此受到大众的喜爱，卤肉即可当菜食用，也能当做零食来吃，是很多人看剧必备的一道美味佳肴。

不同地区制作的卤肉口味都有些不同，不过在众多卤制品当中，还是潮汕地区的卤味最为出名，潮汕卤味柔香醇厚，具有浓而不咸、香而不浊的特色，不过这潮汕卤味的制作也是有一定讲究的，潮汕卤味会在卤水中加入一种油脂，这种油脂就是鹅油，它可以让卤水的香味停留更久。

一位开潮汕卤肉店的大厨告诉我，想要做出美味的卤肉，关键就在于卤水的制作上，潮汕卤肉之所以这么出名，就是因为卤水调的合适，在卤水中添加鹅油是潮汕卤味中的一大特色，这种制作方式也称为油卤，因为制作卤水时添加的一些辛香料所含的成分大多属于脂溶性物质，这些物质难以溶于水中，香味便很难发挥出来，所以加入鹅油能让香料中的呈现物质全部溶解出来，使卤水的香味更浓。

当然，除了添加鹅油以外，桂皮、八角以及丁香也是一样不可少的，其中桂皮具有去腥增香的作用，是制作肉类卤制品中必不可少的，而八角也能达到去腥的效果，也是做卤制品时常用的一种香料，丁香则是一种具有药用价值的香料，它能促进肠胃的蠕动，最重要的时候它能帮助我们增加食欲，加上它本身的独特香味，能够让卤水更加香浓。

潮汕卤味店大厨告诉我，不管卤什么肉，只要放入这4种料，保证卤出来的肉香嫩入味，所以关键的还是卤水的调制，那么下面就把大厨教我卤的潮汕卤肉的做法分享给大家，学会自己在家就能做出美味卤味！

潮汕卤肉的做法

准备食材：五花肉500克、鸡蛋2个、生姜1整块、香葱2把、冰糖20克、鹅油50克、桂皮1块、八角3个、丁香5克、陈皮1块、香叶2片、老抽、生抽各适量、料酒少许、盐少许

制作步骤：

首先把五花肉洗净，放入锅中，加入清水大火煮开，煮开后洗去表面的浮沫，在放入清水中过凉5分钟，再捞出沥干水分备用，接着把生姜洗净切片、香葱洗净打成结备用，然后把鸡蛋放入水中煮熟捞出，剥去外壳备用。

预热锅底，倒入鹅油，烧热后下入姜片和葱结，爆出香味后捞出扔掉，留下底油，加入冰糖，小火搅拌融化，融化后加入2勺老抽、4勺生抽以及少许料酒，炒匀后倒入足量的清水，然后把所有的香料放入香料包中，扎紧口后放入锅中，大火煮开。

开锅后放入肉片，转中小火卤煮60分钟，然后再加入之前煮好的鸡蛋，继续卤煮10分钟，然后熄火浸泡2个小时，浸泡时间越久，味道就会越香沉，卤好后把肉片和鸡蛋捞出，把鸡蛋对半切开，五花肉切成大小合适的肉片，然后把食材摆入盘中即可。

以上就是卤味店大厨教我做的潮汕卤肉，做法是不是特别简单呢？记住，不管卤什么肉，放入这4种料，卤出的肉香嫩入味，大家学会了吗？