炒菜不香怎么办？饭店大厨：记住这“2点”，想不香都难

在日常生活中，人们最离不开的就是吃饭了，一般除了在饭店吃之外，很多人还会选择在家自己烹饪，虽然炒菜看起来非常的简单，却是一件非常考验技术的事情，相信不少人都有发现，有的人炒的菜非常好吃，而有的人炒的却非常难吃，其实这都是取决于大家炒菜的技术不一样。

面对着不同的食材，在烹饪的过程中，对于调味料的比例，还有火候的控制，都是非常重要的，很多人在家做饭都没有时间去准备，所以只是把菜简单的处理一下就开始翻炒了，这也导致做出来的菜不好吃也不香，还有一种就是炒菜的方法不对，今天小编就给大家分享下，炒菜不香怎么办？饭店大厨：记住这“2点”，想不香都难。

肉类食物的烹饪：

不管是什么肉类，尽量不要直接下锅，也不能直接放到油锅里面炒，尤其是牛肉和猪肉，直接放到锅中爆炒的话，很容易会出现粘锅的情况，并且还会将里面的水分炒出来，这样导致做出来的肉质很柴又很干，吃起来的口感一点都不好，所以想要肉类食材做出来好吃，一定要先焯一下水或者腌制一下，这样才能够锁住肉质里面的水分，非常的嫩滑。

准备食材：牛肉，红辣椒，大葱，生姜，大蒜，味极鲜，蚝油，食盐，白糖，鸡蛋，啤酒。

制作方法：

首先将牛肉切成薄片，这里需要提醒一下，切牛肉时需要按照它的纹路来切，这样才能够保证牛肉的口感，把鸡蛋清分离出来，放到碗中加入适量的啤酒，酱油，白糖，将牛肉大概腌制半个小时左右，接着往锅中倒入食用油烧热，然后往里面加入大葱，生姜，大蒜，红辣椒进行爆炒，牛肉下锅之前可以放到身油里面过一下，这样能够锁住牛肉里面的水分，再把牛肉倒入锅中进行翻炒，最后加入适量的料酒，食盐。经调味即可出锅。

蔬菜类的烹饪：

因为蔬菜是一种易熟的食材，所以炒的时间要是过长就会容易炒老，特别是生菜，白菜等蔬菜，直接放入锅中开大火进行翻炒即可出过，这样才能够保证蔬菜炒出来又脆又嫩，不过对于豆角，莴笋这样的蔬菜，最好在炒之前焯水，这样才能够去除蔬菜里面的一些有毒物质，并且还能保证蔬菜炒出来颜色好看，味道鲜美。

准备食材：空心菜，大蒜，食盐，柠檬，胡椒粉。

制作方法：

首先将空心菜放到清水里面冲洗干净，用手将空心菜择成段状，把清洗干净的空心菜放到清水里面，滴入几集宁檬汁进行浸泡，这样就可以防止蔬菜翻炒的时候发成氧化变黑的情况，大概浸泡五分钟左右即可，趁着浸泡的时间可以将大蒜去皮切碎，往锅中倒入适量的食用油烧肉，把大蒜末放到锅中炒香，接着把浸泡好的空间再放到锅中进行翻炒，最后加入食盐鸡精胡椒粉翻炒几下就可以出锅了。