为啥饭馆里的辣椒油特别香？大厨透露：往里加点它，越吃越上瘾！

中国美食文化博大精深，近两年来在世界上的影响力也在不断扩大，最近美食纪录片《风味人间》正在热播，也再一次让我们感受到了中国美食种类的繁多，在最新播出的一集当中有聊到，中国的美食已经传播到世界各国，英国深受中国美食的影响，在纪录片中也有提到中国的调料的魅力，所以，我们今天也来聊聊中国的调味料。

辣椒油，是中国的调味品之一，深受大众喜爱，尤其对于四川、湖南地区的人来说，辣椒油是不可缺少的东西，对于这两个吃辣大省来说，几乎家家户户都拥有自己动手制作辣椒油的技艺，而不同人的手艺做出来的辣椒油味道都不一样。但是，我们会发现这么一种现象，那就是自己做的辣椒油不好吃，但每次出去吃饭会发现饭馆里的辣椒油特别香，这究竟是为什么呢？大厨透露：往里加点它，越吃越上瘾！

原来，饭馆里的大厨都在辣椒油里加入了大蒜，只不过大蒜用打汁机打碎之后添加进去就很难发现了，难怪吃起来那么香，一般我们自己在家里做辣椒油时，就是将辣椒剁碎以后去油炸，所以大多数只冲鼻却没有香气。如果在制作辣椒油时，往里加入大蒜或大蒜末，油炸过后香气与辣椒油融合在一起，味道扑鼻。

其实制作辣椒油的方法特别简单，首先我们选用炸辣椒的油也要挑对，应该选用菜籽油，因为菜籽油本身就是非常浓香的食用油。之后还需要准备好干辣椒、花椒、大蒜、芝麻、桂皮、八角和食用盐。将这些配料清洗干净，干辣椒要剁碎，大蒜用打汁机打成大蒜汁最好。接着将锅里的水分擦干，接着倒入白芝麻炒香，炒香之后将干辣椒等配料全倒进去翻炒均匀，之后小火倒油，油温热了之后加入花椒、八角、桂皮，炸出香味后将八角、桂皮捞出，最后撒上把芝麻，关火用油温炸香芝麻即可。

以上就是辣椒油的制作过程，做好了就和饭店的辣椒油一样，香气扑鼻。

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