牛肉做了很多年，原来少了一步，怪不得做的不够软嫩入味

家喻户晓的红烧牛肉可以说是一道经典的家常菜了，然而越是家常，越不容易做好。小编尝试过各种红烧牛肉的做法，但是总感觉和饭店做的就是不一样，好像差了点味道。

后来经一位老饕提点，我终于学会了正宗红烧牛肉的做法，只要加上这一步，做出来的牛肉才既软嫩又有嚼劲~大家一起来学学吧！

红烧牛肉

配料:

牛肉1千克、大葱2根、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒5-6个、花椒粒适量、八角3个、桂皮2小块、香叶2片、冰糖适量、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、盐适量、食用油适量?

烹饪步骤:

1.把新鲜牛肉切成2厘米见方的小块。?

2.将切好的牛肉放入清水中浸泡一小时，洗去血水。

3.准备好葱姜蒜和干料，将葱切段、姜蒜切片。

4.将牛肉放入冷水锅中，加入一勺料酒，放入几片姜片和葱段，开大火煮。

5.锅中煮沸后用勺子撇去浮末。?

6.牛肉汆煮两分钟，趁锅中沸腾时用漏勺将牛肉捞起，挑去葱段和姜片沥干水分。

7.锅中烧热放少许油下冰糖开小火炒糖色，将冰糖炒至融化变成枣红色。

8.把牛肉放入锅中快速翻炒。

9.待牛肉全部裹上糖色后把姜蒜片和所有干料放入锅中翻炒出香味。

10.加入1勺生抽和半勺老抽。

11.继续小火翻炒，使牛肉上色入味。?

12.加入淹过牛肉的开水，注意一定不要用冷水，撒上葱段，加入适量的盐。

13.将牛肉转入电压力锅中，盖上盖子压30分钟，时间到了后不要急于放气开盖，让它再焖上一会儿，安全阀门自动落下后再开盖，红烧牛肉就可以了！?

14.看着是不是很有食欲呢~

菜谱小贴士:

1.牛肉放入冷水锅中加入料酒和葱姜一起汆煮可以很好地除腥味。

2.香料的量要适当，否则会掩盖掉牛肉的味道。  

3.炒好的牛肉要添加开水煮，加冷水会使牛肉肉质发紧，吃起来很硬嚼不动。