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无意中发现工作室的一个小伙伴竟然不爱吃茄子，说有一股怪味，但是吃到了这道茄盒后，竟然爱上了它。 热乎乎的土豆泥被香酥的茄肉包裹，特别好吃。绵软顺滑的土豆泥，既解了油腻，还能突出茄子鲜香的口感。 茄子切成茄夹塞以土豆泥，外面裹上面糊炸制而成，除了外酥里软的美妙口感外，香浓酸甜的番茄酱才是它的灵魂。 食材 —— 茄子、土豆、面粉、淀粉、黑胡椒碎、番茄酱、冰糖 [ 做法 ] - STEP 1 - 土豆去皮，切成片 - STEP 2 - 放入蒸锅内，蒸熟出锅 - STEP 3 - 土豆压成泥，加入淀粉、面粉、黑胡椒碎，拌匀 - STEP 4 - 茄子洗净两头去蒂，在茄子两边各放上一根筷子，切成差不多0.5cm厚度的片，不切断，再将筷子拿掉，两片一组切断 - STEP 5 - 在茄子中间塞入土豆泥，盖上茄盒挤压一下，用筷子刮走边缘的土豆泥 - STEP 6 -
水、面粉、盐倒入碗中，调制成一个面糊 - STEP 7 -
将茄盒一个个放入碗中，裹上面糊，夹起沥掉多余面糊 - STEP 8 -
油温烧至五、六成热，下入茄盒，炸制两面焦黄捞出 - STEP 8 -
热锅起油，下入番茄酱炒匀，再放些冰糖一同翻炒
倒入适量水，将冰糖煮化 - STEP 10-
放入炸好的茄盒，裹上蕃茄酱汁出锅
如果刀工好的话，第一刀深切不切断，第二刀切断，切成厚薄合适的茄夹。但茄子两边放上筷子更方便些，中间不会被切断。 炸茄盒时油温不要太高，要控制在五、六成热，既要把茄盒炸得外酥里嫩，又不能把它炸糊。 软嫩的茄子里包裹着土豆泥的鲜香，一口下去，唇齿留香，让人欲罢不能，加上酸酸甜甜的番茄酱，非常够味。 炸好的茄盒可以直接吃，或者蘸上蕃茄酱。个人觉得番茄酱加冰糖炒制下，味道更浓郁些。
一粥一饭，当思来之不易； 一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜。
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