|
做水煮鱼时，鱼片不要直接煮！多加一步，鱼片不烂不散不腥 大家都知道，天气越来越凉了，这个季节吃上一锅热气腾腾的饭菜，特别是水煮鱼，那是多么幸福的事情！很多人在家做水煮鱼都很做出饭店的那么香，一放鱼片就散，鱼片一旦散了碎了就影响卖相。其实做水煮鱼，第一步不是放鱼片，多加一步，鱼片鲜美嫩滑还没腥味！ 先来简单介绍一下！一说到水煮鱼，大家都知道它是一道很有名的川菜，在重庆地区很受欢迎，到后来就流传到了全国各地。这道菜最经典之笔就是要用鲜活的鱼以及辣椒制作而成。做出来的水煮鱼片色味俱全，鱼片浸泡在红油中，满目的辣椒虽然红亮养眼，但却辣而不燥，这样也去除了鱼原有的腥味，口感嫩滑。简直就是百吃不厌。所以今天小怡就给大家介绍水煮鱼片怎么在家也能做出大厨的感觉。 需要草鱼一条、黄豆芽300克、干辣椒60克、花椒一小把、生姜一块、鸡蛋一个、大蒜三瓣、红油豆瓣酱40克、盐适量、猪油适量、芝麻香油适量、植物油适量、胡椒粉少许、红薯淀粉适量、花椒油少许、料酒少许！ 还要把买来的黑鱼清洗干净之后去鱼鳞，挖去肚子里面的东西，之后洗去血水。把处理好的鱼断鱼头和鱼尾，然后把鱼肉切成薄片。接着把白胡椒粉、蛋清、淀粉、料酒、盐放在一起搅拌均匀后腌制我们切好的鱼片备用。然后把清洗好的黄豆芽以及切好的厚百叶用开水焯熟，盛出来放在碗底。等到热锅热油之后，放花椒粒、大葱段、姜片以及郫县豆瓣酱炒香，之后放入鱼头、鱼尾一起翻炒，直到变色。就可以加水烧开了。最后可以撒上干辣椒，蒜末，然后用熟油爆香就可以了。等到熟了之后就可以盛出来使用啦！ 总而言之，做水煮鱼时，多加的一步就是，鱼片中放入食盐、蛋清、姜末、胡椒、鸡精后，需要朝一方向搅拌3分钟，然后再放入淀粉朝同一方向搅拌2分钟，此步骤，可以增加鱼肉的韧性，还可以去除鱼肉的腥味，使鱼肉吃着更嫩更香。此方法做出来水煮鱼，麻辣爽口，天气冷的时候，吃上一口，整个人都会心旷神怡！大家都知道了吗？ |
|
|
