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还记得我们的社区厨神“酸菜西施”覃姐吗？上回节目一播出，不管是微社区、粉丝群还是微信留言里，吃货们都刷起了屏，纷纷留言说想向覃姐学习酸菜的做法，点子王特地请来覃姐，把酸菜制作秘籍告诉大家~ 覃桂红，柳州人，年轻时求学来到南宁，热心肠的她经常参加志愿者活动，成为了母亲河邕江志愿者服务队的一员，还经常到养老院慰问老人、帮老人做饭。因为性格开朗、乐于分享美食，大家都亲切地称呼她为覃姐。 自制酸菜 2斤肉芥菜、1斤半甜酒 4两盐、1两半红砂糖、4两冰糖 ▽ 今天覃姐选用的是玻璃坛，表面光滑，可以直接用。▽ 如果用的是瓦坛，需要用水养十天，让坛子更润更密实，吸水性更好。▽ 芥菜要选择肉芥菜，它的肉比较厚实，吃起来很爽口，芥菜买回来后洗干净，晾2-3天，水分干了更加脆口。▽ 柳州人做酸菜都喜欢放冰糖和红糖，做出来很脆，非常爽口；用甜酒代替白酒盐酸菜，味道会更加柔和。▽ 腌制酸菜的过程不能碰一滴油，否则坛子里面的活性菌就会死掉，整坛酸菜就会坏掉，所以必须在干净的环境下操作。▽ 在玻璃坛里放一层芥菜，撒一层盐，让芥菜和盐的接触面积更大。▽ 一层芥菜一层盐重复操作，铺3层以后，把1两半红砂糖、4两冰糖和1斤半甜酒倒进去。▽ 然后倒入刚好没过芥菜的纯净水，注意一定不能用自来水，因为自来水不能直接饮用。▽
水不要放太满，以免坛子里的东西发酵后水溢出来。▽
最后把盖子盖上，在周边灌满水，把酸菜坛子放在阴凉干燥的地方腌制20天即可。▽
腌了10天后，要开盖用干净的筷子翻动一下，这样可以让酸菜熟得更均匀。▽
看，这就是腌好的酸菜，光看这卖相，小超君就感觉口水在嘴里滋溜转了！▽
现在再和覃姐学一下如何做出美味酸菜鱼吧~先把鱼片控干水分。加入淀粉、少许盐、胡椒粉，然后加入2勺料酒、1勺油，搅拌均匀后腌制一会。▽
淀粉和油会包裹住鱼片，做出来的鱼口感特别顺滑，鱼片腌制好以后就可以进厨房炒制了。▽
开火热锅，将酸菜下锅干炒，去除多余的水分。▽
酸菜炒干以后盛出备用。▽
另起油锅，放入姜爆香，将鱼头放进去煎制。▽
鱼头两面发黄以后，加入开水，炖8-10分钟。▽
趁着熬煮鱼汤的时间，我们把另一个锅烧热，放少许油，将切好的泡椒和酸菜下锅翻炒，加入少许白糖提味。▽
泡椒、酸菜香味出来后，将熬好的鱼汤倒入酸菜中。▽
不用盖盖子，中火煮10分钟，然后把鱼片放入锅里。▽
鱼片变白后将酸菜鱼倒入大碗里，撒适量葱和香菜。▽
烧一勺热油，油温烧至7成热时，放入花椒和干辣椒爆香。▽
料头味道出来后，捞出花椒和干辣椒。▽
把热油淋在酸菜鱼上面，热气腾腾、油亮艳丽的酸菜鱼就可以上桌了！▽
尝一口，用自制酸菜做出来的酸菜鱼，酸味特别醇厚，口感也很脆爽，还有一点回甘；酸菜的味道充分激发了鱼本身的鲜味，怎一个爽字了得~
更多实用的生活指南和神奇妙点子，就在广西都市每周日至周五21：30《超级点子王》！来看看今晚的精彩内容→ 莲藕能补益脾胃，现在天气渐凉，正是吃藕好季节。各种莲藕做的美食中，炸藕夹让许多吃货都欲罢不能！藕片夹着肉馅，下锅炸到金黄酥脆，咬一口，外酥里嫩，让人怎么吃都不腻！广西电视台资深主持人、高级记者李力老师教你在家做风味炸藕夹，吃货们千万别错过~
走在江北大道下方的边阳街，一股老南宁的味道迎面而来，时间在房子上留下了深深的年轮，来到这里就仿佛回到了小时候的街道，有一种莫名的熟悉感，而对于吃货琪琪而言，这熟悉感里，还有一点点酸味，一点点米香味。寻香往里走，就找到了今天我们要品尝的武胜传统生榨米粉。从03年开到现在，武老板用十年如一日的坚守换来了许多老顾客的认可与追随，想知道这碗粉味道如何，今晚就跟着琪琪一起去品尝吧！
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