 桂枣人参焖鸡主料：土鸡1只 配料：人参1个、红枣10颗、桂圆肉10个、枸杞20粒。 调料：酱油2汤勺、盐1茶匙 制作步骤： 1. 红枣、桂圆肉、枸杞洗净，用清水浸泡15分钟； 2. 在锅中烧水，水开后放入土鸡焯烫，变色后捞出，洗净表面浮沫。 3. 锅中水倒掉，洗净，放入炒烫好的土鸡； 4. 放入人参、红枣、桂圆肉和枸杞，四味进补食材，让你在寒冷的冬日，沉醉在滋补的乐趣中，温暖滋养冬日的身体。 5. 加入酱油；再加入少许盐， 在锅中加水至鸡的1/3处。 6. 大火煮开后，盖上盖子，转中小火焖40分钟左右即可，大功告成后就可以在寒冷的冬日享受暖暖的美食啦！ 制作技巧： 1. 鸡提前焯烫后，可去除部分油脂； 2. 鸡不需要焯烫太久，变色即可； 3. 如果喜欢喝汤，也可以加入足量水，没过鸡肉来炖煮。  鲍鱼鸡煲翅食材： 干鱼翅320克，青边鲍鱼2只(约400克)，老鸡1只(约1500克)，猪(月展)640克，金华火腿160克(后下)，山药8片，龙眼干10粒，果皮1/2个，大姜2片，煲汤袋1个，水30～38量杯，老抽适量。 鱼翅汆水料：姜汁、酒适量，水适量。 鲍鱼汁料：鸡汤1量杯，蚝油1汤匙，盐1/4茶匙，生粉2茶匙，麻油少许。 调味料：盐少许。 制作步骤： 1、鱼翅浸发5～8小时或过一夜，把两面洗刷干净，再剪去翅头肉，用姜汁、酒汆水，放入煲汤袋内。 2、老鸡去皮，猪(月展)斩件，一同汆水后洗净。鲍鱼解冻，洗刷干净。 3、把所有材料放入煲内，加入清水，改用大火煲滚材料，转用小火煲6小时，最后5分钟用大火煲滚，熄火后取出鲍鱼和汤面肥油，放入另一个煲内，加入老抽，小火煲10分钟，鲍鱼入色后取出切片，用鲍鱼汁料煮至浓稠后淋于鲍片上。 4、煲好前1小时取出鱼翅袋，加入切细粒的火腿。汤加入调味料后，把鱼翅放在鲍鱼片上，汤浇在碗上，即成。 制作技巧： 1、汤料先用大火煲滚再改用小火，熄火前把汤再以大火烧滚，汤的味道更佳。 2、上汤完成后10分钟，汤面因表面冷却而凝成一层汤油杂质，必须撇掉，上汤才清而不肥腻。 3、金华火腿去肥油、去皮和切粒，在汤完成前1小时放入，才可以保持火腿香味，亦避免了火腿咸味而令鲍鱼和鱼翅不软身而变韧。 4、用冰鲜鲍鱼和响螺头亦可。 5、利用高压汤保制作此汤可省时，但汤味比较淡。  酥酥脆脆椒盐虾食材：鲜虾8只 调料：椒盐2g，大蒜3瓣，红绿辣椒各1根，淀粉少许 制作步骤： 1、鲜虾剪虾枪、去虾腺备用。 2、在虾身上撒一层薄薄的淀粉。 3、锅烧热，到少许油，蒜切末，放入油锅内小火炸制。 4、待蒜末变成金黄，立刻捞出。 5、炸过蒜的锅继续倒入适量的油，油温160度左右，逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出。 6、炒锅烧热，放入椒盐炒香，再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈，倒入虾，翻炒均匀即可出锅。 制作技巧： 1、此菜为不剥壳整吃，所以虾枪一定要去掉，否则吃的时候很容易把嘴扎坏。虾枪在虾头上的那根硬刺。 2、炸蒜的时候一定要小火，火大了很容易糊掉。  虾酱豆腐食材： 北豆腐250克，虾酱1/2汤匙，韭菜或小葱1小把，大蒜2瓣，花椒水适量。 制作步骤： 1.北豆腐用刀切成大小均等的见方块。 2.锅内放入足量冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热。 3.待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用。 4.炒锅放火上烧热，倒入适量的食用油，加入1/2汤匙虾酱。 5.舀入3勺花椒水，稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释。 6.浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡。 7.韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片。 8.往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味即可出锅。 |
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