浓缩京味文化的特色小吃……老北京炸酱面

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中国幅员辽阔，物产丰富，各地美食也是丰富多彩，美不胜收。除了著名的八大菜系之外，各地还有各地的“名吃”，像武汉的热干面，四川的凉面、天津的狗不理包子、云南的过桥米线、陕西的羊肉泡馍……说到北京，最有名的就要数老北京炸酱面了。

我和我家领导久居京城，也逐渐爱上了这一口。除了经常自己在家做，我们也会走街串巷，去探寻最具京味儿的“老北京炸酱面”。品尝浓浓酱香，体验京味儿文化，我们常常沉醉其中，乐不思返。

我们最常去的，是位于崇文区红桥的“老北京炸酱面大王”。离着老远，你就能看见高高的饭馆招牌，迎面的玻璃里盘着的炕上，坐着一对对酌的雕塑，两个男人相对而坐，头上的大辫子表明着清朝的打扮。中间的小炕桌上摆着锡酒壶，碟子里是北京特有的下酒菜炸咯吱。就这第一眼，就能把你的怀旧之情逗起来。紧跟着，你迈步登阶，早有穿对襟衣衫，蹬圆口黑布鞋、戴瓜皮帽、肩搭手巾把儿的堂倌掀帘迎候，一声问候 “几位”之后便是一声吆喝“两位，里边请”，紧接着，里边轰然一声答应“两位，这边请……”让你立马心里一阵热乎。宽大的店堂，处处渗透着老北京的气息，老北京的韵味，从四方桌、大条凳，到墙上的老对联、菜码牌，无一不显示着京城文化的博大精深。

浓缩京味文化的特色小吃……老北京炸酱面

原料：手擀面250克，黄酱一袋，甜面酱一袋，五花肉丁150克，黄瓜半个，心里美萝卜3/4个，黄豆10克，绿豆芽20克。
配料：植物油20毫升，料酒2毫升，八角半个。
做法：
1.锅内倒入油，烧至6成热，放入八角煸出香味，倒入肉丁，调入料酒，慢慢煸炒至肉丁出油。
2.倒入黄酱和甜面酱，翻炒均匀，小火慢慢熬至酱变浓稠，关火。
3.黄豆浸泡煮熟捞出，豆芽焯水捞出，滤干水分，黄瓜，心里美萝卜分别切丝。
4.将面条煮熟，捞出控干水分，放入大碗内，放上菜码，浇上炸酱搅拌均匀即可食用。

小叮咛：
1.炸酱选稍肥一点的五花肉，会比较香。
2.炸酱时要用小火，不断用锅铲搅动，以防粘锅。
3.如果选用干酱，要加水小火慢熬。
4.菜码可随自己喜欢任意搭配。
5.炸酱还可以蘸菜吃。