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南方的深秋，气温降得慢，但是早晚已经开始凉了。最近晚饭后去散步，到了近八点左右，老爸就会说，落冷露了，赶紧回家去。他有时候会特意去路边的菜地里，定睛的看菜叶挂着的露珠，看一会。 有经验的老人们是知道寒露伤人的。在几年前的一个初冬的晚上，我跟孩子爸爸置气，一个人抱着孩子在小区散步。抱累了就在小区门口的座椅上坐着。旁边一位八九十岁的老婆婆跟我说，带孩子回家去吧，天上下着露呢，孩子小，会着凉的。那时还没学习，没在意会着凉的事情，但还是也因此感到心里有一阵暖意。 待霜降这个节气过完，就到了立冬了。人与大自然一样，阳气向内收敛，秋收冬藏。大自然把阳气收敛回来，这个时候开始的蔬菜瓜果吸收潜藏得更多的阳气，比起夏天，也变得更加的甘甜。秋冬起寒风的天气里，就适合在家和孩子捣鼓捣鼓一些好吃的。 都说秋冬是滋补的季节，秋天是平补，补肺和脾，冬天是温补。而得土气厚的根茎类蔬菜，是秋冬最好的补品。 萝卜，古称莱菔。比起莱菔，我觉得还是叫“来福”好，俗气，但是踏实。 萝卜性凉，味辛甘，无毒，入肺、胃经，能消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒，萝卜具有很强的行气功能，还能止咳化痰、除燥生津。《本草经疏》：生者味辛，性冷；熟者味甘，温平。《随息居饮食谱》：熟者下气和中，补脾运食，生津液，御风寒。 萝卜也是常用的食疗，积食咳嗽可用萝卜陈皮水。《普济方》写治失音不语，用萝卜生捣汁，入姜汁同服。治翻胃吐食，萝卜捶碎，蜜煎，细细嚼咽。从《普济方》也可以看出萝卜生用和熟用略微不同。 小时候在农村，没有什么零食啊水果啊，应季节的蔬菜瓜果就是村子里娃娃们的零食。秋天苦瓜熟透了，变软变黄了，包着种子的囊都红了，有点甜甜的，我也是吃过的。去地里摘青瓜，挖萝卜，番薯，洗干净就嚼着吃，也是小时候经常做的事情。生的萝卜，有点辣，但有点甜，脆啵啵的，还是能吃下去。以前我们这些农村的娃，每天在田里地里疯跑，过敏体质没听到过，感冒咳嗽都极少。 芋头，甘辛，平。能消疬散结。《岭南采药录》里写：“以此煮粥，研末和粥食之，能治小儿连珠疬及虚疬，大人亦合，并可免一切疥疮。”香芋头，香喷喷的，这种香不是黏腻的香，一种厚实的香气。而且粉粉的，熬粥也是芋头特有的香气四溢。但芋头也是不可多食，《本草衍义》：“多食滞气困脾”。 这个节气里，香芋头已经采挖了，早熟的萝卜也上市了。这次，我们一起用手来握双拼素丸子。很多传统的吃食也是圆的。汤圆，月饼，四喜丸子等等，有着人们对圆满的美好愿望。我发现小孩子大多也喜欢丸子。清蒸的素丸子，用应季的食材，加上家人手工的捏握，传达着一份心意。 清蒸萝卜丸子/芋头丸子 用料 萝卜 一斤左右（芋头做法一样） 香菇 适量 葱 适量 薯粉 适量 配料：依各人口味还可添加猪肉、虾米、鱿鱼等。猪肉剁成肉沫，加入少许薯粉，生抽拌匀。鱿鱼切丁。锅热油，放入鱿鱼爆香，再放肉沫翻炒，装起备用。 1.萝卜削皮刷成丝备用。葱切成葱花，香菇切成香菇丁，锅热油，爆香。 2.萝卜丝下锅，加少许盐，萝卜煮软后关火。倒出水分，凉了用手抓干水分。 3.把抓干水的萝卜丝，加入爆香后的葱花和香菇丁，加适量薯粉，盐，胡椒粉，搅拌均匀。薯粉应慢慢加入，搅拌好的状态应该是有点糊糊的刚刚好可以团成型。薯粉加得太多蒸出来的丸子会太硬不好吃。 慢慢握成一个个圆球状的丸子摆好盘。（抓一小把在手上，不断地慢慢地调整角度，稍用点暗力，直到做成圆球状） 最后，冷水上锅，水开后蒸十分钟，立刻揭开盖，即可食用。好的丸子，稍微摊凉，可以用筷子夹起来而不散的。咬起来是萝卜，加上配料的香，软糯可口。在我们这边逢年过节，伯母婶婶们便会带着女儿媳妇们，给家人们蒸上满满一屉的萝卜丸/芋头丸。还可以做些蘸酱或者辣酱一起吃，满足不同的口味。 为什么要把食材做成丸子呢？经过研磨和搓揉改变了食物的分子结构，所以在好消化的程度上比原食物更胜一筹，但比起流食和糊状食物来说，丸子又加大了食物的密度，所以口感上给了人更多机会咀嚼，能为人体提供更多的营养和能量。这正好迎合了小朋友的需要，好消化且高营养，小朋友可以经常吃各类的丸子。除了白萝卜和芋头，淀粉含量高的食材都可以做成丸子。 糯米丸子 老豆腐丸子 山药泥丸子 莲藕丸子 随着对中医的深入学习，越来越喜欢圆。尤其喜欢小娃娃肉乎乎的脸蛋，是个饱满的圆，让人感受到蓬勃的生机。太极是圆的，地球是圆的，宇宙也是圆的。二十四节气就是太阳从不同角度对地球的投射产生不同热度的圆周运动，从而导致气候及温度的变化。天人感应，人体感应宇宙天体，人体是一个小宇宙。 人体也是按照自然的规律，完成生命生长收藏的能量运化。人是个圆，中医也是个圆。 而人生也是个圆。圆的特点是不论在哪个点，与圆心的距离都是一样的。如果能和圆一样，处在人生任何一个阶段，都不忘初心，踏实前进，那必定能走得更远更好。都说秋冬萧瑟寒凉。带着孩子，做些简单的美食，过个暖暖的秋冬也是可以的。 作者简介：刘佳，副主任药师，羊爸爸中级班成员，羊爸爸认证讲师。 |
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