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今天我想给大家介绍一下我的外婆，她是地道的四川人，今年已经80多岁了，但是身子骨还是挺硬朗的，而且别看那些大了，但是他还是有一个非常厉害的技能，就是腌制腊肉。可能是因为出生在四川的原因吧，所以说外婆做的腊肉特别的好吃。，而咱们都知道四川的腊肉就是非常出名的，，还在四川的一些地方有做腊肉的习俗，基本上家家户户都会做还不放，有的是挂在房檐底下，有的是挂在房梁上面，感觉非常的独特。 
而且这些腊肉做出来的味道是外边比不了的，所以我现在在外边基本上是不吃腊肉的。因为虽然外面的腊肉吃起来也挺不错的，但是总觉得和外婆做的相比差上不少。不过现在外婆的年龄越来越大了，想要让它长久的做腊肉是，不太可能了，而他自己也可能意识到了这种状况，所以就把这个技术交给了母亲。，而对于这种制作腊肉的方法，我也是挺感兴趣的，于是就向母亲询问了制作的方法，今天就把他交给大家，保证做出来的腊肉特别的好吃。
咱们在做的时候，需要准备一些材料：五花肉3斤、生姜2块、花椒10g、辣椒粉、白酒、白砂糖、生抽、老抽、盐。
首先我们需要处理的是腊肉，加快师傅用来，擦洗五花肉，在这一步需要注意，不要直接把五花肉放在水下冲洗，因为咱们需要制作的是腊肉，还要风干，长期的保存，如果用水冲洗的话，里边可能会有很多细菌，不容易长期存放，所以就需要用到这块儿干净的湿布，哪怕多清洗几遍，也比在水底下冲洗要强。
然后我们把，准备好的盐放进锅里煸炒一下，主要是把这些时间里边的水分都给炒出来，把食盐炒好之后，就可以把它往五花肉上涂抹了，咱们在涂的时候注意要均匀一些。整块五花肉都通过完毕之后就可以找一个绳子将她捆绑起来挂在房梁上晾三个小时。等肉凉好了之后，把它取下来，放在一个容器里边，再往里边儿倒入生抽，老抽，白砂糖，三勺，白酒30克左右，把这些调料和五花肉均匀的搅拌一下，密封放置一天时间。
而这一步的作用就是把肉腌制一下，让它更加的入味，等到一天的时间过后，我们再把它拿出来晾一天时间。而在这次晾晒的过程当中，我们可以在昨天吃肉的照片里边再放上一些，和生姜末，还可以再加50个左右的辣椒粉，等到一天的时间过后，广州下了一天的时间之后，再把它放在这个罐子里边研制一天时间。，我们把它拿出来，在外边晾至半个月，这个腊肉就做好了。步骤有些繁琐，但是做出来的腊肉吃起来真的是特别的好吃呢，如果有时间的朋友可以做一回试试看。
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