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现在我发现甭管是单位食堂还是外面的餐厅，凡是炒菜大部分都放辣椒，还有的大量放花椒。以前的方便面，特别是康师傅也是带辣子的品种居多。南方人喜欢吃辣子是因为当地潮湿气候，吃辣子可以暖胃，问题是现在北方很多地方也是炒菜放辣椒，这个对自己的胃真的好么？ 昨天去单位食堂特地看了一眼，素菜的话不放辣椒的很少，荤菜也是放辣子居多，比如什么水煮肉片，鱼香肉丝。 麻辣可以掩盖原有味道，所以快餐必备。 说明材料质量不怎地或者师傅手艺不怎的。 加点辣椒一盖你啥都吃不出来了，对胃不好，尤其年纪大的人，吸收差。 我浙江的朋友基本都不吃辣的。 是拉差泰国，墨西哥辣椒酱我都爱吃 东北，黑龙江大庆人一枚——我不能吃辣。 最开始的几次，每次上街去买凉皮儿，每个卖凉皮儿的都忽悠我说 “不放辣椒不好吃！” 我说你甭跟我来这套！你只要敢放一丁点儿辣椒，我就不买你的凉皮儿了！反正卖凉皮儿的那么多，我干嘛非得在你这里买？ 到现在，那些经常摆摊儿卖凉皮儿的都熟悉我的喜好了，谁也不敢再忽悠我放辣椒了。 这只能说是个人喜好，酸甜苦辣咸，各有所爱，不是每个人都喜欢吃辣，但是在中国南方，尤其是湖南，贵州，可以说是无辣不欢（四川，重庆应该说是麻大于辣），只能说是青菜萝卜，各有所爱吧 水煮肉片不放辣椒没的味道啊，四川人表示没毛病啊( ⊙ o ⊙ )啊！ 辣的东西更容易让人上瘾！
浙江文化差异很大，浙西无辣不欢。浙北口味偏清淡，但多数人也不是不吃辣。我家在浙江中部，文化偏浙西，开得最多的苍蝇馆子是江西小炒，最多的面馆是重庆小面。 以前家父说过他个人的总结，越是经济不发达，交通运输不变的地方调味品越少。北方少糖、江南少肉、中西南少盐、所以北方粽子偏甜（因为节庆吃点平时吃的少的），南方粽子放火腿，江西湖南辣一点调味，再穷的地方还有喜欢吃烫一点的习俗。现在这种情况都不存在了，口味变成猎奇为主，重口味特色菜全国流行，浙北的清淡口味没特点，除了当地就没人吃了。 辣可以掩盖食材的不新鲜
这个说法对喜欢吃辣的没有说服力，有时候好好的食材到LP手里就给你放辣椒，结果她们吃的欢，我干瞪眼。 不放辣椒还是水煮肉片吗？
糖以前是富裕地区才能消费的，辣是西南穷人下饭用的，老的四川公馆菜根本不放辣，作为四川人又好吃的张大千，家里例的菜单一个辣味的都没有，随着生活水平愈来愈高，交流越来越发达，菜式肯定越做越精细，味道越来越混搭 RE: 现在出去吃饭，发现很多菜都放辣子，因为什么，国人难道都喜欢吃辣？
倒也未必，我是浙江的也喜欢吃辣，不过一般只限于到外面吃饭，家里面烧的菜很清淡。 RE: 现在出去吃饭，发现很多菜都放辣子，因为什么，国人难道都喜欢吃辣？
清淡菜要做的好吃，就必须原材料好，吃原材料原本的美味的味道，但是现在没那么多好材料来做菜，有也价格非常贵，所以不管什么菜，要 有好味道，就必须靠各种调料。 RE: 现在出去吃饭，发现很多菜都放辣子，因为什么，国人难道都喜欢吃辣？
我觉得一个地方的口味清淡，一般两种情况。要么是这个地方十分富庶，物产丰饶，本身就有很多美味的食材，比如海鱼海虾里本身就有很多的谷氨酸钠，所以就不需要什么特殊的调味品去调味，比如江浙三角一带。要么是这个地方非常贫瘠，交通闭塞，物产不丰饶又没有钱去购置调味品来改善生活，比如潮汕到闽南那一带，过去的走私偷渡之乡。 我认为人的本性还是趋向于各种丰富味觉刺激的食物的，不管是甜是咸是辣还是鲜还是酸，都喜欢某种味道去刺激自己的味蕾，就算是穷，也要 用辣味来刺激大脑产生多巴胺。只是有的地方太穷，交通闭塞，连盐都吃的少，加上天气热，又不适合吃辣，比如潮汕和闽南地区，就是如此，口味不得不清淡。
以前是多久？有什么理由糖是富裕地区吃的辣椒是穷人的菜？ RE: 现在出去吃饭，发现很多菜都放辣子，因为什么，国人难道都喜欢吃辣？
盐的来源多是矿物性的，海盐，井盐等，而且除了容易发潮以外还算耐储存，虽然有盐业管制，但是基本供应量还是能控制。 糖的来源就是作物，基本上就是蔗糖。以前看过一个数据，清朝时期市场上的白糖价比盐价要贵1/3，而且糖不是生活必需品。所以造成只有产地和相对富裕的地区消费量大一些。前者就是粤闽地区，后者就是江浙沪地带。考虑到运输成本，同样的糖在北方肯定比江南更贵，价格高了造成消费量少也是正常的。
糖上面那位说了，辣是从川菜纪录片看来的，一公馆菜老厨师讲述，解放前四川有钱人吃饭，遇到实在有喜欢辣，最多桌上放一小碟辣椒（好像老毛也是这个吃法^_^） 本帖最后由 Walter.Bishop 于 2017-6-4 12:37 编辑
除了东北从半岛传入，大半个中国的辣椒从浙江上岸，却完全没形成气候，却在内陆很快就流行开来 但是像四川那样的嗜辣的地区，公馆菜反而是不辣的，而且辣椒流行四川之前的川菜以各种甜菜闻名并以此为上等
这是正解，别说路边小店了，就是上点档次的酒店，很多菜都一个味，厨子水平不行，懒省事，原材料不行，最突出的一次去吃婚宴包卓，几乎所有的菜都放了郫县豆瓣酱，荤素都一个味 辣味好啊，对于吃辣的人来说用辣味掩盖其他味是很难的，照样吃得出来
豆瓣酱又不是油盐味精，哪有这么放的？这还真没法吃。 现在一般人认知的川菜和 传统的还是不一样的，看过一位近百岁老川菜厨师做宫保鸡丁的视频，宫保汁跟现在调法是不一样。就像传统名菜 开水白菜，又有多少人知道这个是川菜。
蒜也不吃？我爱人哺乳期的缘故，辣椒蒜都不能吃，我们这里说一下都给你单独调。
钓上来的海鱼让我放辣椒，放酱油，放豆瓣酱，说怕腥，不同地域的人走到一起真的不容易。
这就是蓝翔技校的功劳了，把全国人民的味蕾拉到了他们教学水平的水准。
现在馆子里的糖醋勾芡都是用番茄汁，很少有用糖醋姜蒜末的，手艺都丢了，话说也真是难，我家老爷子调的巨好吃，我自己试着调了也得有十年了，每次都做不出那个口感和味道。 本帖最后由 关宁铁骑 于 2017-6-5 14:57 编辑
北方少糖？谁说的，东北这边甜菜主产区，。这个吃什么和气候有关系，你这个解释太偏颇。东北这边几十年前室内温度没有现在好的时候，冬天炒菜上来几分钟就凉了，所以做菜必须咕嘟炖。才有了杀猪菜，猪肉炖粉条子，小鸡炖蘑菇，大丰收这类特色菜，冬天喝酸菜汤放烧辣椒御寒是老一辈人的通用做法。东北闯关东就是穷到那种程度冬天只要有点条件，都会养猪杀猪，吃白肉，补充热量。 RE: 现在出去吃饭，发现很多菜都放辣子，因为什么，国人难道都喜欢吃辣？
蒜我当然能吃，我拿生蒜干嚼都行。 但你要知道： 蒜的那种辣，和辣椒的那种辣，是完全不一样的。 也就是说：我能接受生蒜的那种辣，但绝对接受不了辣椒的那种辣。 不会吃的人才什么都放辣。很多食材一辣就破坏了本身的味道。 楼主难道不知道现在全国人民都吃辣吗？连传统上不吃辣的江浙沪，现在都是满大街川湘料理且生意兴隆。
如果我没有记错，以前西南地区特别是四川一带，吃辣主要是当地气候潮湿，吃辣的可以去除湿气减少得风湿的几率（有没有效果就不知道了），而不是你说的穷吃辣富吃糖！ 不放辣椒还能叫水煮肉片、鱼香肉丝么？ RE: 现在出去吃饭，发现很多菜都放辣子，因为什么，国人难道都喜欢吃辣？
辣只指四川西南别的地方不知道，甜分南北地域 而且只是转述，从纪录片，书上看来的，你要不相信也没办法。 辣的层次感，不知道不爱吃辣椒的同学有没有体会？
还有我忘了一个主要原因，吃辣椒你会发现大多数是苦寒地区或者是潮湿阴冷地区。。 还有一个很普通的吃辣椒区域划分，就是大米主产区的地方就越爱吃辣椒，我指的是大部分，个别的地方就不要较真了。因为按照过去阴阳五行的说法，大米是水中生属于阴性食品，必须要吃辣阳性克制才会不得病。当然了这是过去老人的说法。 我能吃辣也爱吃辣，但现在吃火锅都改清汤锅加辣油小料了…先吃原味的吃爽然后再蘸辣油… |
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