美食大厨教你：“冷吃牛肉”的做法，嚼劲十足，辣到过瘾

牛肉有很多种烹饪方法，冷吃牛肉是源自四川自贡的一道地方特色美食，其特点就是又香又辣，做好的牛肉条条分明，越嚼越香，余味绵绵不绝，被誉为“绵香”。做这道菜的关键在于香料的种类和配比，每个人的喜好不一，所以做出来的感觉都会略有不同，既可以作为下酒小菜，又可以当做零食来吃。那么，如何在家做出嚼劲十足，辣到过瘾的冷吃牛肉呢？

【食材】

牛里脊肉 500g、花椒 适量、姜片 小半块、料酒 10g

冷水 适量、食用油 200g、豆豉 一小点、八角 2个

桂皮 1个、香叶 两片、丁香 2个、小茴香 2g

陈皮 1块、山柰 1片、白蔻 2个、红花椒 适量

青花椒 少量、干辣椒 适量、生抽 20g、白糖 1小勺

盐 7g、热水 400g、花椒粉 小半勺、辣椒粉 10g

熟白芝麻 10g

【制作步骤】

1、把食材准备好，把牛肉洗干净放在碗中，备用。

2、把牛肉切成两大块，随后放入锅中，再放入切好的姜片（姜片）、料酒、适量冷水（没过两块牛肉）、花椒，然后开小火慢慢炖开锅，水开以后就可以关火。

3、把过好热水的牛肉捞出，洗掉牛肉身上的泡沫，放在碗中备用。

4、把牛肉切成大约与手指一般粗细即可（要尽量切均匀，否则容易炸的时候受热不均）。

5、锅中热油，把牛肉条倒入锅中炸至5分钟左右，捞出。

6、准备好各种辅料，下锅炸出香味。

7、随后在锅中倒入牛肉条，加入生抽、白糖、盐，炒均匀即可。

8、然后，在锅中加入烧开的热水，在锅中用大火煮大约30分钟后，即可。

9、最后加入花椒粉、辣椒粉、白芝麻，然后，关火捞出，用剩下的汤汁浸泡牛肉，放入冰箱冷藏三四个小时，即可。