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老上海熏鱼:葱油500克 胡萝卜200克 蒜头400克 小泰椒100克（北方加） 香菜80克 八角30克 桂皮15克 香叶10克 草果3个 丁香5克 甘草10克 先放葱油小火炒香香料 然后加入调料 五香粉30克 九制话梅80克 鸡饭老抽200克 海天生抽150克 橙红色素6克 藿香正气水1支 冰糖4500克 鸡精280克 味精180克 耗油450克 老抽80克 海鲜酱320克 白胡椒粉25克 恒顺香醋1000克 花雕酒100克 加10斤水 小火熬制40-50分钟 浓稠度自己把握 西北菜根香:香菜8斤 小葱8斤 小香芹4斤 小葱和香菜都取根部用 菜根冲水清洗干净 控干水分 泡入汁水里面 小米辣一包（只要小米辣不要水 5斤装的 ）蒜片50克 泰椒马蹄刀切100克 香菜30克 蒜片50克 白醋500克 东古300克 美极55克 恒顺香醋250克 水250克 辣鲜露200克 仙贝露150克 海天生抽500克 鸡汁55克 赣州香辣拌:蒜苗45克剁的细细的 青美人椒25克 红美人椒105克 中间切开去子 切细 小米椒125克 切细 蒜蓉20克 白芝麻20克 厨邦酱油100克 财神耗油25克 盐12克 味精30克 多味鲜米椒100克剁碎（江西赣南特产小米椒泡椒野山椒特辣咸味辣椒） 然后均匀的摆放整齐 大豆油150克 自己练的红油80克 烧到200°左右 呛香 然后密封一会 然后再放入酱油 耗油这些调料搅拌均匀即可 可以拌去骨鸭掌 鸡爪 鸡丝 牛肉 绝味椒麻酱瓜:10-15斤黄瓜一开6 去心 改刀成段 然后开水下锅 煮1-2分钟（变色） 捞出来冰凉 把水压出来 然后挤干水分 然后调好汁子 美极鲜250克 麻油200克 东古500克 辣鲜露350克 盐22克 香醋200克 白醋350克 水250克 白糖250克 味精50克 干辣椒50克 葱姜蒜 泰椒 香菜各30克 锅里放少许油先炒干辣椒至糊装再加入香醋呛香 再把上面调料加入烧开即可 放凉 然后压好水的黄瓜放进去淹12-16小时 融合拌菜粉: 盐50克 鸡粉125克 味精125克 白糖150克 搅拌均匀即可 拌菜 盐半小味勺 味精半小味勺 白糖3小味勺 白醋半勺 混合粉3小味勺 呛油1勺 （可以用麻油代替） 加入少许蒜泥 小红泰椒丁 呛油:干辣椒350克 干花椒100克 葱花100克 铺上面 大蒜末100克 也铺上面 6斤大豆油烧热关火 然后呛辣椒 保鲜膜包起来后4小时再用 可以拌一系列小酸甜菜都可以 茼蒿 黄花菜 莲藕 什么的素菜 上海熏鱼 （草鱼） 1: 20斤，冰花酸梅酱4瓶，黄酒1袋，香醋一瓶，味精2两，鸡粉2.5两，老抽2两，生抽6两，鱼露0.2两，九制话梅10个，胡萝卜2个洋葱2个，生姜8片，香菜1把，小葱1把，京葱3根，西芹2根，八角8个，香叶12片，桂皮1根，番茄沙司1瓶，收汁时少放点玫瑰露洒， |
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