30年厨师：蒸鸡时，只要加这样一步，鸡肉鲜香软嫩，非常好吃！

鸡肉在我们生活中是很常见的肉类，经常都是我们身体需要大补的时候，就会想到鸡肉，熬出来的鸡汤，特别的有营养，就像做月子的女人，生病的人，就会想到用鸡汤给他们补一下，鲜香好吃。

而且鸡肉不仅可以熬出美味的鸡汤，还能炖、炒、蒸也是很不错的选择，今天要说到的是蒸鸡，做蒸鸡可以保留鸡的营养，肉质更家细腻，但是很多人做出来的蒸鸡，味道不好吃，很一般的味道，为什么大餐厅里的蒸鸡就那么好吃呢？这是因为做蒸鸡的时候，要加上这样一步，肉质就会鲜香软嫩了，而且很入味好吃。

好吃的蒸鸡，是皮脆柔嫩的，这样才是最好的口感，我们不能只会隔水蒸，需要知道一些窍门，我们才能做出那样的好吃的蒸鸡来。大餐厅里的30年厨师这样说：只要加上这样一步，鸡肉鲜香软嫩，非常好吃！就要进行“二次蒸制”。意思就是在蒸制的时候将鸡肉取出来进行处理，再次上锅蒸。下来我们来看看具体的蒸鸡步骤吧。

需要食材：小仔鸡一直，大葱、生姜、蒸鸡麻油、料酒。

1、先将鸡肉进行处理冲洗干净，然后把鸡控水。再把生姜切片，大葱切段，放进盛有水的碗中，泡上15分钟。

2、将鸡放入盆中，将泡好的葱姜水倒进去，再加入料酒两勺，食盐两勺，进行搅拌，搅拌均匀后，涂抹在鸡肉的表面，涂抹均匀，再将葱姜放进鸡肚子中，用保鲜膜将涂抹好的鸡肉给包起来，进行腌制，腌制半个小时最好。

3、时间到后，再往鸡肉上面涂上一层麻油。

4、蒸锅中添入足量的水，大火烧开后，再改成中火将鸡肉放在蒸屉上进行蒸制，蒸成七成熟的样子。

5、然后将鸡肉取出来，放在冰水中，要让鸡肉迅速冷却，待冷却后，撒上一层细盐进行涂抹，摘抹上一层麻油，然后再放入蒸锅中，进行蒸制，这次蒸六分钟就可以出锅了。

6、蒸好后的鸡剁成大小合适的块状，就可以装盘吃了。

我们在自己做蒸鸡的时候，记得一定不要忘记进行二次蒸制，这样才能做出皮脆柔嫩的鸡肉来，香气扑鼻，一会儿功夫这个鸡就被解决了，还用吃饭吗？喜欢的赶快学着制作吧。