炖鱼时，多数人都加了“多余的一步”，不怪鱼又腥又难吃

鱼富含丰富的蛋白质，而且肉质鲜美，是百姓家中常见的家常菜之一。鱼的种类丰富多样，烹饪方法也是各有特色。清蒸的方法，口味清淡，能品尝鱼肉最原汁原味的口感；红烧，则能烧灼出鱼那诱人的香气；生吃，可以体会鱼肉紧实的嚼劲和肉本身的滋味，不过中国人一般接受不了生吃罢了，我们比较喜欢把鱼烹饪熟后食用。鱼不仅强身健体，还可以开发脑力，纯白浓厚的鱼汤，是家中老人尝尝挂在嘴边的补品。一碗鱼汤，汇聚着鱼肉和鱼骨的精华，同鸡汤一样，精华全在汤里，在干燥的秋冬季节，来一碗营养丰富的鱼汤，十分滋补益气。

熬制一锅纯白浓郁的鱼汤的关键在于两个方面，鱼的选择和正确的去腥气的方式。熬鱼汤，归根结底，鱼的选择是十分重要的。不能选择肉质松散的，否则还没有将精华熬进汤里，就变成了一锅鱼肉粥了。尽量选择活鱼和海水鱼，海水鱼在海里生活，它需要经常游动，躲避天敌或者觅食捕猎，锻炼了身体上的肌肉，所以肌肉是很发达的，肉质紧实，营养价值高，适合熬汤。

再者，上好的鱼肉也要用正确合适的方法去料理他们，否则有再好的原料，也只能得到腥气满满的鱼汤。有的人会将腥气和鲜美混淆，然而并不是这个样子。腥气是鱼自身的味道，想人会出汗，是废物；而鲜美的鱼汤是将鱼肉和骨头的精华浓缩在汤汁里，味道极佳。其实，去除鱼的腥气很简单，简单到让你怀疑它是否真的有效果。

从化学的原理上讲，想让加热的液体更快的沸腾，可以给它加盖子，但用在熬鱼汤则不行，除去腥味最关键的步骤就是不要盖锅盖。为什么呢？正如人的汗液一样，鱼的腥气也是同理，人热会出汗，鱼在加热时也会加大腥气的产生，不盖锅盖可以让气味挥发走，达到最自然的除去腥气，而不是一味的用调味料堆加，从而失去了鱼原有的鲜美。炖鱼时，多数人都加了“多余的一步”，不怪鱼又腥又难吃 !

日常中，我们做鱼的方法简单单调，其实换一个步骤或者增加一点创新，便会得到全新的味美佳肴。一个简单的锅盖就可以控制整个鱼汤的好坏，而鱼的不同也会影响汤的味道。细心的去探求做饭中的原理和方法，寻常百姓也可以像五星级大厨一样，灵活运用各种食材，烹饪出各类佳肴。