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炸肉串甜酱 用料 甜面酱170g洋葱大个半个或者小个一个大蒜头一颗花生酱50g蚝油15g糖65g盐适量花椒粉、五香粉少许 老底子 炸肉串甜酱的做法 准备好材料。（甜面酱这一款会比较咸，所以后面我没加盐，大家如果不买这款可以试试看味道决定要不要加盐） 洗干净蔬菜，洋葱大蒜切小粒。 起油锅，多倒一些油（比炒菜多），油热倒入大蒜，爆香。 再倒入洋葱爆香，让其变软。 倒入甜面酱170g、花生酱50g、蚝油两大勺、糖65g、五香粉、花椒粉适量，翻炒均匀，倒入300ml-400ml的水煮开，尝一下味道，看咸淡是否合适，如果淡可以加一些盐。 最后把锅里的时候东西倒入破壁机打均匀即可。酱就做好啦。 给大家一个小tips，竹签子水里泡一下，然后放在厨房纸上吸干水分。（竹签子很脏，要提前处理，再串食物） 百香果酱-果肉果皮全入版 用料 百香果10个(看大小决定)柠檬半个粗糖黄色部分重量的60% 百香果酱-果肉果皮全入版的做法 百香果洗净对半切开，把里面的果肉全部挖出冷藏待用。 取一半果壳（比如用了十个百香果就用五个百香果的壳）在锅里很多水煮直到果壳变的透明肥厚，一点白色没有，柔软一戳即破，一定要煮到这个程度，把壳的苦涩煮掉。煮过的汤水留一 柠檬汁挤出来待用。 等煮透的百香果壳稍稍冷却易拿，用勺子把肉和果皮分开，肉留下。 将去皮的果壳打成果泥。 拿出第一步的百香果肉，取一半倒入料理机继续搅打至果肉和果壳完全混合，其中的种子也成细碎状。 把种子碎掉的果肉果壳混合物，另一半种子完好的果肉，柠檬汁，之前煮壳留下的一勺汤汁，糖一起倒入锅中，中高火煮沸。 中小火不断搅拌蒸发水分，至黏稠状（视水分和放糖多少决定）。取一小抹在小勺子上，凉的差不多在冷藏里放五分钟，拿出来比较像jelly状了说明好了。 关火。等果酱放凉。玻璃瓶用滚水煮十分钟倒置晾干放冷，装罐。 浓香熟油辣子（辣椒油） 用料 辣椒面200克植物油1L花生米100克熟芝麻20克花椒粒10克（可适量减少）高度白酒20ML（2大勺）香味蔬菜大蒜5瓣老姜1小块红洋葱1/4个大葱1/2根芹菜1根胡萝卜（可选）1/2根香菜根（可选）2根混合香料八角2个香叶2片三柰5个小茴香1小勺丁香1个栀子（可选）1个紫草（可选）少许桂皮1小节草果（可选）1/2个 浓香熟油辣子（辣椒油）的做法 花生米160°C烤香至冷后酥脆的程度，搓去部分花生衣，舂成碎（较大颗粒会比较有口感，小一些会比较香）。 将辣椒面、花椒粒、花生碎、熟芝麻混合均匀。 将洋葱随意地切成块，姜切成片，蒜拍破。 将香料粗略地舂碎。 锅中加油烧至5成热，加入香味蔬菜。 炸至浅褐色，充分干燥捞出。 加入香料炸至略微变色立即捞出（先放较大的香料，最小的小料最后放,不宜久炸），放入混合好的辣椒面中。 待油烧至冒烟，一勺一勺浇入热油，搅拌使辣椒面与油混合均匀。油持续加热，加油时如果辣椒颜色开始变深，立即关火，使油温稍微降一些后，再加入。充分搅拌均匀。 加入白酒（会沸腾的比较厉害，请使用大一些的容器），待酒精挥发后，热油较为平静，盖上盖子或者用锡箔纸封紧，静置1夜，使香味析出且融合，装瓶冷藏即可。 自制美味山楂酱 用料 山楂（没去核）1000克水600克冰糖（白糖）400克 自制美味山楂酱的做法 1000克山楂，洗净晾干水分。 用小刀去核去蒂。 锅里放水，放入山楂，放入200 克白糖，大火烧开，煮到山楂熟软。最好用不锈钢锅。 不需要煮太长时间，只要山楂熟了就可以，这时锅里还应该有一些水分。 放入料理机里面，几秒钟打成泥。 倒回锅里，加入剩下的200克糖，大火烧开后，改成中火翻炒，这时要小心，山楂酱里的水分会随着温度升高而产生气泡，气泡浮出表层破碎时容易溅出山楂酱，应该左手拿着锅盖，半遮住锅口，右手拿铲翻炒，总之，要注意不要被烫到。 大约炒五六分钟，没有大气泡往外浮出，山楂酱稍微粘稠的时候，就可以停火盛出。（注意不要炒得太粘稠，否则出来后会变成山楂糕）。 稍微晾凉可以装瓶，凉透后密封放冰箱，可以放置大半年都不会变质。我每年都会做好多，怎么吃也不够的节奏~ 这些是两斤山楂共做出一大瓶，两小瓶。 实在是太好吃了！忍不住舔锅铲的节奏！你是不是也馋了呢？流口水了吧？那还等什么！赶快做起来 老北京炸酱 五花肉丁300g、玉米油适量 黄豆酱250g、葱花适量 姜末适量、开水一杯 1、五花肉切丁。 2、葱姜切末。 3、铁锅内加玉米油烧热。 4、参加姜末煸炒。 5、再下入猪肉丁煸炒。 6、看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去。 7、将黄豆酱煸炒出香味。 8、再参加一杯开水。 9、然后小火熬制，一定要不停翻动，不然简单糊锅底。 10、看到水被耗去了三分之二就能够了。 11、最后参加葱末就关火。 12、关火以后就盛在容器中，能够去煮面条了哈。 香菇酱 香菇400g、辣黄豆酱2大勺 郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个 葱姜蒜适量、干辣椒适量、糖适量 酱油适量、蚝油适量、五香粉适量 1、香菇洗净去蒂，切成将近1cm见方的丁；葱姜蒜、洋葱都切成末。 2、锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油。 3、参加洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味。 4、参加香菇丁，渐渐翻炒，能够参加少许海天小小盐酱油提鲜。 5、至香菇变软。 6、加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气。 7、参加2~3大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断拌和。 8、待汤汁变浓时，参加适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味。 9、炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时分，放入另一半的蒜末拌和均匀即可起锅。 豆䜴辣酱 豆豉100g、辣椒粉60g、油适量 盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺 蒜子30g、花椒15g 1、豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里。 2、然后参加蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能过分茸烂啦。 3、捣成象这样就能够啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地交融在一块，相互借味。 4、小火，冷油，下花椒慢炸。 5、花椒出味后，用筛把它捞出来不用。 6、然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制。 7、此时再参加辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸简单糊。 8、放入极少量的盐。 9、参加白砂糖。 10、再放点生抽。 11、小火熬5分钟，然后关火摊凉就能够啦~ 香辣豆瓣酱 红辣椒500g、油适量、盐适量 豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量 姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量 白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量 1、红椒切碎。 2、豆豉切碎。 3、鲜毛豆(还泡了黄豆，去掉了外皮）。 4、预备辣椒面，芝麻和花椒粉。 5、红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟。 6、锅中放油，加豆豉炒出香味。 7、加豆瓣。 8、加姜蓉。 9、加红椒。 10、加甜面酱。 11、加冰糖。 12、加清水，中火熬制。 13、倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠。 14、撒芝麻。 15、待凉后撒花椒粉。 东北鸡蛋酱 豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个 油适量、味精适量、大葱适量 1、预备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正。 2、青椒切丁，其实用尖椒最好，可是我不能吃辣的，所以改成了青椒，可是口感还是那么棒。 3、鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。 4、葱花切好，要用葱白。 5、先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。 6、盛出备用。 7、锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。 8、出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。 9、青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。 10、放入炒好的鸡蛋。 11、炒至酱与油交融，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。 自制辣酱 红辣椒500g、芝麻油适量 盐适量、糖适量、黄豆酱适量 1、红辣椒用水洗净。 2、煎去把儿，晾干。 3、切成丁。 4、入料理机打碎。 5、加盐。 6、加糖。 7、加豆酱。 8、加蒜末拌匀。 9、装瓶。 10、假如做的量多，能够在瓶口倒上麻油。 你还有什么想吃的菜式，或者对于这菜式有什么改进的当地，都能够留言和我们沟通一下哦 |
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