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回锅肉可是很有代表性的川菜，因为它是用川菜之魂——豆瓣酱做成的，少了这豆瓣酱，回锅肉可就变味了！这个成都大叔为了做出更受欢迎的回锅肉，特地推出了回锅肉面，重油重辣反而赢得了顾客的一致好评，一周只有五天的时间卖回锅肉面，顾客都赶着点去吃！  回锅肉本身就是一道重口味的菜，所以很下饭！这个成都大叔作了一些改良，直接做成回锅肉面，把炒好的回锅肉放在面上，拌匀就能吃了！这样的回锅肉面确实很方便，回锅肉和面融合在一起，这样的回锅肉面吃着比油泼面还带劲呢！   这个大叔做的回锅肉用的都是肥瘦均匀的五花肉，五花肉煮熟后切成片直接下锅爆炒！爆炒这个环节是很重要的，因为要掌握火候和时间，而且要放很多调味料！这回锅肉之所以好吃，还是少不了豆豉、白糖、料酒、豆瓣酱、甜面酱这些配角的功劳！   做回锅肉可是一定要放豆瓣酱的，这样回锅肉才能变得咸香美味，香辣可口让人欲罢不能！除了豆瓣酱，还要放很多尖椒，这尖椒的辣度可是不低，有了它的加入，这回锅肉一下子变得更加迷人了，又香又辣的味道光是闻一下就会让你沦陷的！ 这个大叔一般都是把回锅肉提前炒好，客人要吃的时候直接把面煮熟放在碗里，然后加一些调料，最后挖上两勺带着辣油汤的回锅肉。这样的回锅肉面真的是色香味俱全，吃的时候把面和五花肉搅拌开来，汤汁渗进面条里，面条又吸饱肉香，只要吃一口就停不下来了！ |
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