油条是中国的一道传统美食,但常被报道不健康,并不是因为油条本身的问题,而是针对于外面卖的油条,用的油的问题,外面卖的油条所用的油都是无数次反复使用过的,这种油对人的身体相当不好。要想吃健康油条,眼下只有自己在家做,很多亲都喜欢早上吃油条喝豆浆,但又觉得做油需要的时间长,而放弃。今天小编就教亲们如何早起快速做油条,做5分钟就能上桌的油条早餐,不但时间短,而且油条个个蓬松、空心,起大泡,配上热乎乎的豆浆,简直太香了。按步操作,新手零失败,你也能做蓬松空心大油条。 要想做出蓬松空心又好吃的油条,和面是最重中之重,关键的关键。而且早上吃油条,需要前一天晚上把面和好放冰箱,让面筋充分松驰并与面里的油融合延展,这样的面才能炸出好吃的油条。 蓬松空心大油条制作第一步:前一天晚上和面
1、将面粉、食盐、小苏打、泡打粉,这几样粉类混合一起,拌匀。 2、打入一个鸡蛋,加温水一边倒一边搅,慢慢搅拌成面絮,最后将面絮揉成无干粉颗粒面团,用保鲜膜盖住醒面30分钟。 3、做蓬松空心油条,需要向面中揉两次食用油,这两次食用油的揉入,非常重要,是油条蓬松空心的保障!湿面团加入食用油,油脂会在面筋与淀粉的界面之间,形成单分子的薄膜,与面筋紧密结合不易分离,成柔软而有弹力的面筋膜,这样在炸油条时,面筋能较为紧密地包围高温发酵所产生的气体,从而使油条起泡,内部产生大的空洞面积,形成空心油条。 第一次醒30分钟的面,加入约10克食用油,揉到面团里,直到油完全与湿面团融合,揉成光滑面团盖保鲜膜再次醒面30分钟。 第二次醒30分钟的面,再加入约10克食用油,揉到面团里,揉成光滑面团盖保鲜膜入冰箱冷藏。待次日早上使用。 蓬松空心大油条制作第二步:第二天早上制作油条1、将面板抹油,面团放面板上整形成薄厚均匀的长方形面片,面团在这一步绝对不能再揉,醒好的面直接使用,这一点很重要。若面团再揉,松驰的面筋将再次上劲,油条在炸的时候将很难蓬发。 2、用刀将面片分割,分成长条形小面片,以一分二,二分四的方法分的更均匀。 3、将两个小面片摞一起,用筷子从中间按压出痕迹,两头捏住。用筷子压的时候一定要用点力气,压紧,否则炸的时候就开了。长短根据自己的喜欢。 蓬松空心大油条制作第三步:炸油条1、锅中热油,油热至筷子放入,筷子四周有小气泡冒出,就可以了。 2、放入油条,不断翻面,使各面上色均匀,油条鼓起,表面金黄就可以了。 炸好的油条,装盘就可以吃了,焦香酥脆,筋道耐嚼,制作油条期间,用豆浆机就可以将豆浆打好了,香酥的油条,配上热乎浓香的豆浆,就是一道美好的早餐。很简短的时间美味的油条早餐就做好了,以后再吃油条就早上做吧:) 蓬松空心大油条制作小贴士:1、和面时,面团两次揉油必须操作,不能省。 2、醒好的面团在油条胚制作前绝对不能再揉面,直接上案板整形切片即可。 |
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