 姜汁肘子 原料：猪前肘1只(约750克)，葱段10克，盐5克，料酒10克，姜汁100克，味精1克，姜15克，花椒10粒，香油15克。 制法 ①将猪肘刮洗净，顺骨缝划一刀，放入汤锅内煮熟，捞出去肘骨，在肘子瘦肉一面，剞成肉断皮不断的2.6厘米见方的块，放在碗内(皮朝下)，再加入花椒、料酒、葱、姜、盐和适量肘子原汤，上笼蒸锅约2.5小时取出，去汤汁，拣出姜、葱、花椒，翻扣在盘内。 ②拿碗1只，放入盐、蒜末，味精、醋、香油、姜汁调匀，淋在肘子上即成。  米粉蒸肉 材料：五花肉、土豆、姜片、蒸肉粉100g、红烧汁。 ①猪肉刮洗净，切成块。土豆切皮切厚片用淡盐水浸泡。 ②把五花肉放入碗中加入姜片，加红烧汁。抓拌均匀腌制20分钟。 ③土豆片垫入碗底备用。腌制好的猪肉裹上蒸肉粉。然后摆放在土豆片上面。 ③将装好的蒸肉放入蒸笼锅内，用旺火蒸熟，取出装盘撒上葱花即成。  麻辣牛肉丝 原料：牛肉500克，花椒粉，辣椒粉，盐，料酒，姜1块，葱1棵，味精，香油，油。 制法 ①将牛肉洗净，顺着纹路改成大片，再切成粗丝，用盐、料酒和切成末的姜、葱将肉丝拌均匀，腌制30分钟。 ②将炒锅放于旺火上，下油烧至七成热时，将肉丝放入锅内，炸干水分捞出。 ③炒锅内放油少许，将姜、葱煸出香味，烹入料酒、盐、味精，再放入炸好的牛肉丝。在小火上慢慢收干水分，待水分已收干时，再加辣椒粉、花椒粉翻炒均匀，淋上香油，起锅即成。  椒盐里脊 原料：猪里脊肉250克，料酒10克，姜、葱10克，盐适量，花椒粉、淀粉、鸡蛋 1 个、料酒、面粉。 做法 1.把里脊肉切成 1 厘米宽、 2 厘米长的条状；盛入盆内放姜、葱、盐、料酒腌制30分钟。 2.取一大碗将鸡蛋去黄留清，加入淀粉、面粉、盐、料酒搅匀成糊； 3.再将里脊肉条放进面糊里敷薄薄的一层糊； 4.炒锅内放油少许，烧至八成热的时候，将里脊肉逐一入油锅里炸，炸成淡黄稍硬便先捞出， 5.再放入旺油锅中炸一遍呈金黄色时，盛入盘中，撒上花椒粉即成，喜欢的可蘸着其他酱吃。  材料：牛肉300克 、冬菜、洋葱、香葱1棵 、淀粉适量、 花生油、香油、 蚝油、 胡椒粉适量 盐、 白糖、 味精。 做法 1.牛肉洗净切成薄片，冬菜洗净切成粒，洋葱洗净切末，香葱洗净切花； 2.牛肉片里加盐、味精、糖、蚝油、香油、洋葱、冬菜、胡椒粉、湿淀粉拌匀，装入大碗内； 3.蒸锅里的水烧开后，放入搅拌好的牛肉，隔水用大火蒸10分钟后取出，撒上葱花，淋上烧开的花生油即可。  蚂蚁上树 材料：油适量，粉丝200克，肉沫，葱、姜、蒜瓣，酱油， 高汤， 黄酒，花生油 做法 1、将粉丝提前浸泡三四个小时至软透。猪肉切成末。 2、郫县豆瓣剁细，生姜大蒜切成末，香葱切成花。 3、锅内冷油，放入姜末，蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟 4、把肉末推到锅洞，加入豆瓣炒至出油。 5、放入泡好的粉丝，再把肉末推下一起微微合炒。 6、倒入高汤（没有高汤，可用鸡精、鸡粉代替），生抽，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。 5.最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。 |
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