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台湾十大凤梨酥品牌榜首微热山丘，让一块小小的糕点，一年卖出3000万颗，年营业额能达到2亿元。其销售规模令台湾当地很多上百年的传统老字号望尘莫及。 在这里，时时刻刻都要排上很长时间的队，不过我们作为吃货，又能自己动手，为何不选择在家制作呀！？ 凤梨酥是一块长方形的饼干，内陷是饱满酸甜的凤梨肉； 好的凤梨酥，不仅外皮酥香不掉渣，还有果粒分明的内陷，而如何做到货真价实的内陷，那就唯有自己做啦！毕竟自己对自己是不客气哒！ 这次分享一款超快手的凤梨酥，配料简单，容易操作，不像以往的长方形，而是采用塔状形，比较别致~ 亲自熬煮的凤梨果馅果粒分明，虽然超大一个，但因一口酥香酸甜的口感不禁多吃了几个~~ 冬天到了，各种小零食都要推起来啦！！私房们不要老卖雪花酥了，凤梨酥也不错呀！ 台湾凤梨酥 / 配方 （8个） 酥饼团： 黄油：90g 糖粉：15g 一撮盐 杏仁粉： 10g 玉米淀粉：15g 凤梨馅： 菠萝：300g 糖：35g 一撮盐 蜂蜜：35g 模具尺寸 : 5.4cm x 2.5cm 1. 酥饼团 ▲黄油提前温室软化，放入盆中用蛋抽搅拌均匀，如上图所示~ ▲加入糖粉与一撮盐（大概1-2g），用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒状态。 ▲接着加入蛋黄、香草精（最好不要省去），搅拌至如上图顺滑无颗粒状态。 ▲然后过筛入中筋面粉、杏仁粉、玉米淀粉，像这样切拌三次，再翻卷一圈，再切拌 ▲直到将粉类混合均匀，形成面团。 ▲面团做好后，放在一块保鲜膜上，稍微压扁，密封起来放入冰箱冷藏1小时。这段时间我们来做凤梨馅。 2. 凤梨馅 ▲取300g凤梨果肉（凤梨也叫菠萝），将其切成小丁状，一定要小丁，不能太大块了~
▲将切好的凤梨果丁倒入奶锅，加入糖、一撮盐搅拌均匀，然后开小火煮。
▲煮的过程中凤梨会溢出汁水，等到汁水煮至微干搅拌一下
▲然后加入蜂蜜搅拌均匀继续煮，没有蜂蜜可以换成玉米糖浆或麦芽糖或水饴。
▲煮至凤梨肉变软、汁水边干，颜色呈现黄褐色，关火冷却，凤梨馅就做好了。 3. 组合烤制
▲面团拿出切成小块，一块酥饼团25g，大概可以分为8块。
▲切好的面团揉成圆形，将面团塞入模具，并且向四周推开，挤出空间装凤梨馅。
▲当然你也可以用方形模具或其它形状整形；
▲像这样用拇指压住往外推就好了，劲量保持厚度均匀，不能太薄啦！
▲接着取凤梨馅放入酥饼团里，稍微按压一下，
▲然后把模具外的面团往回按，记得一定要将口收平整！
▲整理好的凤梨酥装进烤盘，放入170度的烤箱烘烤15分钟。
▲时间到后拿出来脱模，因为模具里边的面团没有充分受热或上色，需要脱模烤一下
如果你的模具是这种没有封底的，只需将其拿出来翻个面再放回烤箱中烘烤。
▲待模具没那么烫手直接倒扣在烤盘上，放入预热180度的烤箱再烤10分钟上色~ 出炉就能食用啦
黄金的色泽，可爱的形状，这款凤梨酥不太一样哦！
咬一口便能吃到酥脆的饼皮，饱满酸甜的凤梨馅让人忍不住多吃几个
看，如此饱满、果粒分明的凤梨酥，只有自己做才能这么货真价实啦！
版权声明：本文配方图片来自YouTube@cooking tree，由滋味翻译编辑，公益分享给大家，如果喜欢不妨分享给朋友哦！ |
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